Die Brokkoli-Quark-Torte ist eine herzhafte Ofentorte mit knusprigem Mürbeteigboden und einer saftigen, schnittfesten Quarkfüllung. Kurz blanchierter Brokkoli sorgt für Biss und eine klare Gemüsearomatik, während Quark, Eier und Käse die Füllung stabilisieren. Die Torte wird in einer Springform gebacken und schmeckt warm ebenso wie vollständig ausgekühlt. Für saubere Stücke sollte sie nach dem Backen kurz ruhen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Butter, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Den gekühlten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 12 Minuten vorbacken.
- Während der Boden vorbackt, den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
- Quark, Eier, Sahne, 70 g vom geriebenen Bergkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt verrühren. Die abgetropften Brokkoliröschen vorsichtig unterheben.
- Die Quark-Brokkoli-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit den restlichen 30 g Käse bestreuen. Die Ofentemperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Torte 45 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldgelb ist.
- Die Torte 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Für besonders saubere Stücke anschließend vollständig auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
So bleibt die Torte schnittfest
Die Brokkoliröschen nach dem Blanchieren gründlich abtropfen lassen, damit kein zusätzliches Wasser in die Quarkmasse gelangt. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen lassen; beim vollständigen Auskühlen wird die Füllung noch stabiler.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich im Backofen bei 160 °C in etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen; dadurch bleibt der Boden trockener als in der Mikrowelle.
Mögliche Abwandlung
Für eine kräftigere Würzung kann ein Teil des Bergkäses durch würzigen Cheddar ersetzt werden. Die Torte bleibt dabei vegetarisch, sofern ein Käse mit vegetarischem Lab verwendet wird.