Käse-Tomaten-Fondue

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Käse-Tomaten-Fondue verbindet eine cremige, würzige Käsefondue-Basis mit der fruchtigen Säure passierter Tomaten. Trockener Weißwein hält die Masse geschmeidig, während etwas Speisestärke für eine stabile Konsistenz sorgt. Serviert wird das Fondue mit knusprigen Brotwürfeln, die direkt in die heiße Käse-Tomaten-Creme getaucht werden. Die Zubereitung gelingt am besten in einem Fonduetopf oder einem kleinen, schweren Topf, der die Masse anschließend warm hält.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Fondue
  • 700 g milder Bergkäse am Stück
  • 150 g Gruyère am Stück
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 150 ml trockener Weißwein davon bis zu 30 ml zum späteren Korrigieren zurückbehalten
  • 20 g Speisestärke
  • 30 ml Wasser zum Anrühren der Speisestärke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 ml Zitronensaft
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 0.5 g frisch geriebene Muskatnuss
Zum Servieren
  • 800 g kräftiges Brot am Stück

Küchenhelfer

  • 1 Fonduetopf oder schwerer kleiner Topf Zum Warmhalten der fertigen Käsecreme

Zubereitung
 

Für das Fondue
  1. Das Brot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Bergkäse und Gruyère von der Rinde befreien und fein reiben.
  2. Passierte Tomaten, 120 ml Weißwein, Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Muskatnuss in den Fonduetopf oder einen schweren kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung heiß ist und knapp zu köcheln beginnt; nicht sprudelnd kochen lassen.
  3. Speisestärke mit 30 ml Wasser glatt verrühren. Die Mischung in die heiße Tomatenbasis rühren und etwa 1 Minute leicht andicken lassen.
  4. Die Hitze auf niedrig stellen. Den geriebenen Käse in vier bis fünf Portionen einarbeiten und jede Portion unter ständigem Rühren vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste dazukommt. Die Käsecreme nur so lange erwärmen, bis sie glatt und gebunden ist.
  5. Das Fondue abschmecken. Falls es zu fest ist, bis zu 30 ml des zurückbehaltenen Weißweins nach und nach einrühren. Den Topf auf ein Fondue-Rechaud oder bei sehr niedriger Hitze zum Warmhalten stellen und sofort mit den Brotwürfeln servieren.
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So bleibt das Fondue cremig

Die Käsemischung nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen. Den Käse portionsweise einarbeiten und jeweils vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste Portion dazukommt. Wird das Fondue zu dick, rühren Sie esslöffelweise etwas warmen Weißwein ein; dafür höchstens 30 ml von der gelisteten Gesamtmenge zurückbehalten.

Welches Brot passt dazu?

Am besten eignen sich kräftige Brote mit fester Kruste, etwa Sauerteigbrot, Bauernbrot oder Baguette vom Vortag. Die Würfel sollten ungefähr 3 cm groß sein und nicht zu weich ausfallen, damit sie beim Eintauchen nicht zerbrechen.

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