Menge: 1 Zutaten:1 gross. Kopf Kehl; (Gruenkohl)SalzwasserNatronAbkochwasser Salz1 El. Butterschmalz1 El. Mehl1 ZwiebelMilch oder Fleischbruehe4 gross. KartoffelnSahne, nach Belieben Den Kohl zerlegen, waschen, in Salzwasser unter Zugabe von etwas Natron rasch weichkochen. Danach Kohl abschuetten, abschrecken und ausdruecken. Den ausgedrueckten...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Blaetterteig; a 75 g1 p. Port. Blaetterteig; zum Verzieren1 Dos. Aprikosen; 425 ml1 gross. Zwiebel1 El. Gruener Pfeffer; eingelegt4 Kasseler Koteletts; ausgeloest1 p. Port. Eigelb Blätterteig auftauen und ca. 6 Stunden austrocknen lassen. Aprikosen und Zwiebeln...
Menge: 1 Zutaten:750 g Festkochende Kartoffeln20 g Butter2 Eier100 g Gekochte Zunge; am StueckSalzPfefferMuskatnuss1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Bd. Kraeuter; Petersilie Schnittlauch, Kerbel Estragon, Basilikum4 El. Rotweinessig5 El. OlivenoelSalzPfeffer (*) Fuer eine Terrinenform von ca. 7,5 dl Inhalt Kartoffeln in der...
Menge: 4 Zutaten:800 g mehligkochenden, gegarten Kartoffeln2 El. Butter1 Eifrisch gemahlenem PfefferSalz500 g Tomaten1 klein. Zwiebel1 Tl. Tomatenmark Aus Kartoffeln, Butter, Ei, Pfeffer und Salz ein lockeres Pueree herstellen. Auf ein gefettetes Backblech kleine Häufchen spritzen und im auf 200...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln500 g Spinat1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Margarine1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch7 El. Milch; nach Bedarf1 El. ButterMuskat4 Scheibe Gekochter Schinken6 El. Gouda; geriebenSalz und Pfeffer Kartoffeln schälen, in Salzwasser 25 Min. kochen. Wasser auffangen. Spinat putzen,...
Menge: 6 Zutaten:750 g Festkochende Kartoffeln1 Pk. Getrocknete Steinpilze1 gross. Zwiebel150 g Speckwuerfelchen1 El. Bratbutter1 Bd. Schnittlauch2 Bd. Petersilie2 Eigelb150 ml RahmSalzSchwarzer Pfeffer1 Pk. Blaetterteig viereckig ausgewallt1 Ei; zum Bestreichen1 Tl. Rahm Kartoffeln in der Schale weichkochen und auskuehlen lassen....
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbsnieren500 g Tomaten1 Zwiebel1 Tl. Mehl3 El. Olivenoel5 El. roter PortweinSalzweisser Pfeffer f.a.d.M.gehackte Petersilie Die Nieren längs halbieren, von Häuten und weissen Teilen befreien, 30 min. wässern. Das Wasser dabei mehrmals erneuern. Tomaten kurz blanchieren, häuten...
Menge: 4 Zutaten:1 Broetchen, vom Vortag1 Zwiebel1 Bd. Petersilie500 g Hackfleisch, gemischt2 EierSalzPfeffer100 g Gouda, mittelalt2 El. Oel500 g Moehren1 Bd. Lauchzwiebeln100 g Schlagsahne3 El. Sossenbinder Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein wuerfeln. Petersilie...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinehack100 g Roher Schinken am Stueck50 g Gruene Oliven; entsteint1 Zitrone; unbehandeltSalzCayennepfeffer2 Eier4 El. Paniermehl4 El. Mehl6 El. Olivenoel1 Zwiebel800 g Tomaten200 ml Sherry; trockenZuckerTabasco 1. Hackfleisch in eine Schuessel geben. Schinken und Oliven in ganz...
Menge: 4 Zutaten:1 kg gruener SpargelSalz1 Prise Zucker2 Zweige Estragon1 klein. Zwiebel25 g Butterschmalz1 gross. Kartoffel4 El. Sahne150 g geraeucherte Lachsforelleweisser Pfeffer Spargel waschen. Holzige Enden abschneiden. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die Stangen in 3 cm lange Stuecke...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe; evtl. mehr3 El. Olivenoel1 Tl. Mehl3 l Sahne1 l Weisswein300 g Gorgonzolakaese50 g Pinienkerne oder Walnusskerne1 Tl. Kraeutermischung; getrocknet400 g Spaghetti4 l Wasser2 Tl. Salz Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sehr fein hacken...
Menge: 4 Zutaten:750 g Frische Erbsen; oder 300 g TK-Erbsen1 Zwiebel2 El. Butter2 El. Noilly Prat; trockener Wermut100 ml Wasser100 g Schmand1 klein. Radicchio2 Pk. Fertige Gnocchi; a 250 g1 Bd. SalbeiJodsalzCayennepfeffer2 Tl. Zitronensaft Erbsen palen oder auftauen lassen. Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rinderkeule ohne Knochen50 g fetter, geraeucherter SpeckSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer4 El. Oel1 gross. Zwiebel3 l heisse Fleischbruehe2 El. Mehl1 Becher saure Sahne (150 g)1 El. scharfer Senf1 El. Zitronensaft1 klein. Glas eingelegte Dillgurken (Ew. 240 g)1...
Menge: 2 Zutaten:2 Hueftsteaks; a 200 g1 Tl. Butterschmalz1 Zwiebel200 g Broccoliroeschen; blanchiert1 Rote Paprikaschote120 g Champignons4 El. Sahne1 Tas. TomatenpuereeOreganoThymian Jodsalz, Pfeffer Die Hueftsteaks in Streifen schneiden. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz glasig duensten, die Fleischstreifen dazugeben und rasch...
Menge: 4 Zutaten:1 Ochsenschwanz; a mind. 1,3-1,5 kg1 Suppenbund1 Knoblauchzehe; ungeschaelt1 LorbeerblattTraubenkernoel; zum Anbraten2 El. Tomatenmark1 Zwiebel700 ml Rotwein; z.B. Cote du Rhone, ChiantiWasser10 Champignons, frischZitronensaftCayennepfefferPortwein; (eventuell) Ochsenschwanz waschen und in Stuecke schneiden – pfeffern und salzen. In Traubenkernöl kräftig...
