Involtini di Prosciutto sind kleine, kalt servierte Schinkenröllchen mit einer cremigen Ricottafüllung. Zitronenabrieb und Zitronensaft geben der milden Füllung Frische, während Parmesan für Würze sorgt. Die Röllchen lassen sich gut vorbereiten und eignen sich als Antipasto oder als Teil einer kleinen Vorspeisenplatte. Nach kurzer Kühlzeit bleibt die Füllung stabil und lässt sich sauber portionieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Für die Füllung
- Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Ricotta, fein geriebenen Parmesan, 2 TL Zitronenabrieb, 30 ml Zitronensaft, Schnittlauch und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht. Nicht zusätzlich salzen, da der Prosciutto und der Parmesan bereits Würze mitbringen.
Rollen und Kühlen
- Die 8 fertig geschnittenen Prosciutto-Scheiben einzeln auf eine Arbeitsfläche legen. Die Ricottamasse gleichmäßig auf die Scheiben verteilen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Jede Scheibe von der kurzen Seite her nicht zu eng aufrollen. Die Nahtseite nach unten auf eine Platte legen. Die Füllung ergibt insgesamt etwa 37 g pro Röllchen.
- Die Platte abdecken und die Involtini 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Anschließend kalt servieren.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Röllchen bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren. Sie können etwa 2 Stunden vor dem Essen gerollt werden; die Kühlzeit hilft dabei, dass die Ricottafüllung nicht aus den Schinkenscheiben läuft. Zum Einfrieren eignet sich die Zubereitung wegen der Ricotta-Konsistenz nicht.