Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Fisch; Fluß- oder SeefischEssig1 l Weißwein1 l Wasser1 Tas. Essig1 ZitroneGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. SuppengruenSalz5 Scheib. Gelatine; bis 1/5 mehr2 Eiweiß Hierzu kann man die meisten Fluß- und Seefische gebrauchen. Man schneidet sie in passende Stuecke,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BirnenZuckerWeißwein Kleine aromatische Birnen mit zartem Fleisch werden geschält, das Kernhaus entfernt und der Länge nach in Scheiben geschnitten. Dann legt man diese in eine Kompottschale, bestreut sie mit klarem Zucker, uebergießt sie mit etwas gutem Weißwein,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:AprikosenZuckerWeißwein Gut ausgereifte schöne Aprikosen werden geschält, halbiert und entsteint. Dann bestreut man jede Hälfte mit klarem Zucker oder wendet sie in demselben um, legt sie in die Kompottschalen und gießt eine Obertasse guten Weißwein darueber. Quelle:...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Sauerkirschen; Weichseln entkernt300 g Zucker1 l Weißwein 1/2 kg entkernte Weichseln vermischt man mit 30 dkg Zucker und 1/8 Liter gutem Weißwein, stellt es auf die Herdplatte, läßt es einige Minuten duensten, nimmt es vom...
Menge: 2 Portionen Zutaten:120 g Rinderfilet120 g Haehnchenbrust120 g Schweinefilet120 g Grillwuerste1 l Rapsoel1 El. Koernersenf1 Tl. Honig1 Tl. CurryGruener PfefferSalz2 El. Apfelsaft2 El. Weisswein3 El. Sauerrahm1 Tl. Rosenpaprika2 El. TomatensaftRosa Beeren60 g Paprikaschoten2 El. Schmand3 El. Joghurt2 El. Gehackte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Fasanen1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig; oder etwas Zitronensaft4 l Wasser; bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter100 ml Weißwein; nach Wunsch3 Eiweiß 2 Fasenen (sic!)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Hammelfleisch; oder KalbfleischSalz1 gross. Zwiebel150 g Speck1 kg Schweinefleisch, fett2 Eier; bis zur Haelfte mehrChampignons, eingelegtPetersilieButter1 Tas. WeißweinPastetengewuerzFett 1 kg Hammel- oder Kalbfleisch wird gewaschen, mit Salz eingerieben und mit einer großen geriebenen Zwiebel auf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße2 Schweinsfueße1 Kalbsknochen a.d.Keule1 kg Kalbsknochen2 l kaltes Wasser1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Pilze; getrocknet100 ml WeißweinSalz3 Eiweiß; bis 1/3 mehr Man verwendet dazu 4 Stueck Kalbsfueße, 2 Schweinsfueße, 1 ausgelösten Knochen von einem Kalbschlegel,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Schweinefilet2 Bd. Lattichblaetter; Blaetter von 2 geschossenen Kopfsalaten2 Bd. BrunnenkresseFein geschnitten1 Bd. Schnittlauch; fein geschnittenn1 Schalotte; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten2 El. Weissbrotwuerfel2 El. Frisch geriebenes Weissbrot2 Eigelbe3 El. Weisswein1 El. Butter; in kleinen Flocken2 Scheib....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AalKalbsknochenbruehe1 Zwiebel2 LorbeerblaetterPfefferkoernerPimentkoerner; NeugewuerzSalbeiSalz6 Champignons; bis 1/3 mehr100 ml Weißwein Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in kleine Stuecke. In eine kräftige Kalbsknochenbruehe, der man eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Schweinsfilet-Medaillons zu je ca. 75 g1 El. Senf1 Tl. SalzIngwerpulver2 Orangen4 El. Saft davon (1)4 El. Saft davon (2)2 El. Zitronenessig2 dl Weisswein1 Prise ZuckerSalzPfeffer1 Tl. Senf30 g Butter Das Fleisch mit der Mischung aus Senf,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Lauch; fein geschnitten50 g Zwiebeln; gehacktPfefferkoerner; zerdrueckt2 Geraeucherte Forellen oder Felchenfilets1 Tl. Risottoreis2 El. Schlagrahm1 dl Weisswein1 l GemuesebouillonSafranErwein Gluderer, Zell Erfasst von Rene Gagnaux Lauch, Zwiebeln, Risottoreis, Pfefferkörner und Fischfilets in wenig Olivenöl anduensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammruecken1 KnoblauchzeheFrischer ThymianRosmarin3 El. Olivenoel250 ml Weisswein3 Zwiebeln20 g Butter1 El. Vollkornmehl3 Handvoll Knoblauchhederich- Blaetter (*)200 g SahneSalzPfeffer Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdruecktem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben. Fleisch in heissem Olivenöl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Zwiebeln25 g Butter; (1)1 Tl. Mehl250 ml Weisswein1 l Bouillon1 mittl. Kartoffel mehlig kochende Sorte1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Scheib. Toastbrot1 El. Butter (2)100 g GruyereGlattblaettrige Petersilie50 ml RahmSalzPfefferMuskatAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/98 Erfasst von Rene Gagnaux...
Menge: 1 Zutaten:2 Toepfe Zitronenmelisse5 Eier250 g Puderzucker250 ml Speiseoel250 ml Weisswein180 g Weizenmehl180 g Speisestaerke, Gustin4 Tl. Backpulver2 Glas Dessertsauce Vanille z. Koc2 El. Aprikosenkonfituere20 g Kokosraspel Ofen auf 180°C vorheizen. Zitronenmelisse grob hacken. Eier und Zucker weiss-cremig schlagen....
