Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wirsing500 g Lammschulter; zu Hackfleisch verarbeitet1 Semmel, altbacken2 Schalotten2 Tl. Butter50 ml Weisswein2 Knoblauchzehen1 Ei1 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Thymian250 g Geraeucherter Speck; in duennen grossen Blaettern1 Zitrone1 l Sahne2 El. Creme fraichePetra Holzapfel Michael Markath nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 ml Apfelsaft150 ml Wasser50 ml Weisswein5 Zitronenscheiben40 g Holunderblueten ohne Stiele4 g Agar-Agar200 g Magerquark150 g Mascarpone100 g Joghurt40 g Honig1 Tl. Vanille, gemahlen100 g Sahne500 g Erdbeeren20 g HonigZitronenmelisse; kleine Blaettchen1 El. Holunderblueten ohne Stiele...
Menge: 4 Servings Zutaten:6 Holunderblueten600 ml Weisswein4 Eigelb80 g Zucker4 Eiweiss Lassen Sie die reifen Holunderbluetenschirme 6 Stunden im Weisswein ziehen. Filtern Sie die Blueten dann aus. Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zucker, bis eine Konsistenz erreicht ist, dass...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Schale von 2 bis 3 unbehandelten Zitronen1 l Zitronensaft (aus 7 bis 11Zitronen)1 l Weisswein375 g Gelierzucker Die unbehandelten Zitronen hauchduenn schälen, das Weisse wegschaben. Geschälte und ungeschälte Zitronen halbieren und auspressen. Saft abmessen. Zitronensaft, Weisswein, kleingeschnittene...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Dos. Thunfisch naturell1 Zwiebel2 Zehen Knoblauch1 dl Weißwein400 ml Gemuesefond1 El. Creme FraicheOlivenoelKapern nach GeschmackSalz, Cayennepfeffer Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, in etwas Olivenöl anduensten. Thunfisch abtropfen lassen, zerpfluecken, dazugeben, kurz durchduensten und mit Weißwein und Gemuesefond...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Gruener SpargelSalzZucker1 Tl. Butter4 Kalbsrouladen, duenn4 Scheib. Schinken, roh6 El. Speiseoel50 ml Weisswein400 ml Rindersuppe1 klein. Zwiebel1 El. Petersilie, gehackt2 El. BalsamessigPfefferEvtl. Speisestaerke Spargel putzen und das unter Drittel schälen. In Salzwasser mit etwas Zucker...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl2 Schalotten1 Zitrone; Schalenstueck und Saft davonBruehe, klarSalz100 ml WeißweinZucker nach Geschmack2 El. Senf Von 6 dkg Butter und 2 Löffel Mehl macht man eine lichtbraune Einbrenne, wobei man 2 Stueck Schalotten mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schweinekeule pro Stueck ca. 3 – 4 kgSalz100 g Butter1 Zwiebel2 El. WeißweinKnochenbruehe Ein Schweineschlegel (3 bis 4 kg) wird ausgebeint, gewaschen, die Schwarte abgeschält und mit Salz eingerieben. Dann legt man den Schlegel in eine...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zwiebel; fein gehackt1 El. Olivenoel10 g Butter30 g Risotto-Reis; (Vialone)240 ml Weißwein80 ml Kalbsfond2 schoene Steinpilze; geputzt40 g geriebener Parmesan12 Salbeibblaetter4 ganze Riesengarnelen Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Reis zugeben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Schweinefilet; vom Metzger zum Fuellen aufschneidenlassen3 Rueebli; Karotten1 klein. SellerieBroccolistie1eLauch150 g Appenzeller Mostbroeckli; duenn geschnitten100 g Fetter Appenzellerkaese in Streifen geschnitten180 g Sauerhalbrahm100 ml WeissweinBratbutterVreni Preisig, Stein in Appenzeller Frauen kochenErfasst von Rene Gagnaux Das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 RebhuehnerEssigPfeffer40 g Speck40 g Butter10 Champignons; bis 1/5 mehr100 ml WeißweinZitronensaftButterKokosfett; Ceres 3 schöne vorgerichtete Rebhuehner werden in- und auswendig mit leichtem Essigwasser ueberspielt, gut abgetrocknet, gesalzen, leicht gepfeffert und auf 4 dkg feinwuerfelig geschnittenen Speck...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Orange80 g Zucker3 El. MeerrettichSalz3 El. Weißwein2 El. Olivenoel; bis 1/2 mehr Eine schöne große Apfelsine wird auf 8 dkg klarem Zucker abgerieben und darauf der Saft gut ausgepreßt. Nachdem der Zucker in dem Saft zergangen...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 kg Miesmuscheln1 l Weisswein20 Knoblauchzehen1 Baguette (150 g)3 Bd. Petersilie, glatt3 El. Olivenoel3 El. Creme fraichePfeffer Muscheln waschen, putzen und verlesen. Geöffnete Muscheln wegwefen. Muscheln und Wein in einem geschlossenen Topf erhitzen. Wenn der Wein kocht,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 l Bruehe2 El. Kapern1 El. Weinessig; oder50 ml WeißweinZitronensaft Man läßt 6 dkg Butter aufschäumen, gibt 2 Eßlöffel Mehl hinein und macht davon eine dunkle Einbrenne. Dann gibt man...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 WildenteSalz150 g Butter; bis 1/5 mehr1 l Kalbsknochenbruehe100 ml Weißwein1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 LorbeerblattWacholderbeeren2 Gewuerznelken; ohne KopfPfefferkoerner Die Wildenten werden sehr sauber vorbereitet und außen und innen mit Salz eingerieben. 15 bis 18 dkg Butter läßt...
