Scampi auf Steinpilz-Risotto

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel; fein gehackt
1 El. Olivenoel
10 g Butter
30 g Risotto-Reis; (Vialone)
240 ml Weißwein
80 ml Kalbsfond
2 schoene Steinpilze; geputzt
40 g geriebener Parmesan
12 Salbeibblaetter
4 ganze Riesengarnelen

Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Reis
zugeben und kurz mitduensten. Nun die in Wuerfel geschnittenen
Steinpilze zugeben. Kurz anduensten, mit Weißwein und Kalbsfond
ablöschen. Bei schwacher Hitze 17 Minuten köcheln lassen. Den
Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen die Garnelen von Schale
und Darm befreien. Kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos die
Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, im Ofen warm halten.
Risotto mit Parmesan und fein geschnittenem Salbei vermischen. Mit
den Garnelen auf 4 Tellern anrichten.
:Quelle : Mein Schöner Garten, April 2000
:Erfasser : uhkp