Menge: 1 Rezept Zutaten:6 Scheib. Kalbsschulterblatt bis 1/3 mehr5 Sardellen; ggf. etwas mehr2 mittl. ZwiebelnButter60 g ButterSchinkenSpeckPetersilie100 ml WeißweinKalbsknochenbruehe Man schneidet 6 bis 8 Scheiben aus dem Schulterblatt, enthäutet und klopft sie, duenstet 5 bis 6 entgrätete, feingewiegte Sardellen und...
Menge: 500 Gramm Zutaten:1 klein. Zitrone1 El. Fenchelsaat1 El. Senfkoerner1 klein. Pfefferschote500 g Violette Oliven3 Sabeistengel1 l Weisswein60 g Olivenoel Die Zitrone wie einen Apfel schälen, dabei auch die weisse Innenhaut völlig entfernen. Zitrone in duenne Scheiben schneiden. Fenchelsaat und...
Menge: 500 Gramm Zutaten:1 Limette500 g Gruene Oliven5 Estragonzweige3 Rosmarinzweige1 l Weisswein60 g Olivenoel Die Limette duenn abschälen. Die Oliven mit Estragon, Rosmarin und Limettenschale in ein verschliessbares Gefäss (1 l Inhalt) einschichten. Weisswein mit Olivenöl verruehren und daruebergiessen. Gut...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; LungenbratenSalzPfefferSpeck; in Streifen100 g ButterRaeucherspeck; in Scheiben2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben1 Bd. Suppengruen5 TomatenWacholderbeeren1 Zitronenschalenstueck1 l WeißweinKnochenbruehe 2 kg muerbes Rindfleisch (Lungenbraten) werden gewaschen, mit Salz und Pfeffer eingerieben und auf allen Seiten recht...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Zwiebeln40 g Butter1 El. Honig125 ml Weißwein1 Prise Salz4 El. Sahne, sueße2 El. Kraeuter, gehackt Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Honig darin auflösen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße750 g Schweinefleisch; mager750 g Kalbfleisch2 Kalbszungen, geraeuchert1 l Weißwein1 l Essig2 Lorbeerblaetter2 mittl. ZwiebelnSchalotten2 Moehren6 Pfefferkoerner5 Gewuerznelken2 ZitronenscheibenSalz8 Champignons; bis 1/4 mehrTrueffelGelatine5 Eiweiß2 cl Madeira 4 Stueck gut gereinigte, in Stuecke zerschlagene Kalbsfueße, 75 dkg...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Kalbsfueße1 l Wasser400 g Schweinefleisch; mager400 g KalbfleischSalz1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 GewuerznelkenPfefferkoerner6 El. Essig; bis 1/3 mehr1 Zitrone; Saft davon100 ml Weißwein2 Pfeffergurken1 El. Kapern 3 Stueck gut gereinigte und gewässerte Kalbsfueße werden in Stsuecke gehauen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:12 g Butter720 g FischfiletSalzPfefferZitronensaft200 ml Wasser100 ml Weisswein20 g Butter20 g Mehl50 ml Suesse SahneManfred Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Fischfilet nebeneinander einlegen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Mit Weisswein und Wasser knapp bedecken...
Menge: 1 Serving Zutaten:3 Dotter100 g Staubzucker125 ml Weisswein1 Tl. Staerkemehl1 kg RhabarberCocktailkirschenManfred Rhabarber schälen, in kleine Stuecke schneiden und mit wenig Wasser zugedeckt weichduensten. Abseihen, anschliessend passieren und kaltstellen. Eidotter mit Zucker und Stärkemehl gut verruehren, Weisswein dazugeben und...
Menge: 4 Personen Zutaten:350 g Risotto-Reis500 g kuechenfertige Calamaretti (oder Calamari)1 rote Chili-Schote1 dicke Schalotte2 Zehen Knoblauch (oder mehr)1 Glas Weißwein ca. 700 ml Fischfond 1 Beutel Tintenfischtine (5g) Salz, Pfeffer, Olivenöl, -Zitronensaft Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Chilischote...
Menge: 4 Personen Zutaten:650 g Lungenbraten vom Kalb80 g OelPfeffer, Salz40 g Butter100 g Zwiebel200 g Champignons20 g Mehl8 El. Weisswein8 El. Suesse Sahne400 ml SuppePaprikapulverZitronensaftManfred Fleisch in duenne Scheiben schneiden und in heissem Oel rasch anbraten. Mit Salz und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Weisser Spargel250 g Gruener Spargel1 l Wasser1 ZitroneJodsalz, Zucker1 Tl. Butter40 ml Weisswein4 El. Keimoel2 El. Obstessig1 El. Balsamessig1 Tl. Schnittlauch; in Roellchen1 El. Petersilie; gehackt1 Tl. Dill; gehackt1 El. Tomaten; in WuerfelnJodsalz4 Scheib. Stangenweissbrot2...
Menge: 4 Personen Zutaten:700 g Straussen-Steak; 4 Scheiben1 ZitroneSalzPfefferStreuwuerze2 El. Oel40 g Butter; (1)1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Schalotten; gehackt200 ml Weisswein300 g Tomaten; entkernt, gewuerfelt1 El. Estragon; gehackt80 g Semmelbroesel1 Tl. Senfpulver1 Knoblauchzehe; gehackt2 El. Petersilie; gehackt40 g Butter; (2),...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweineschultermit SchwarteSalz, Pfeffer2 Moehren2 Petersiliewurzeln2 rote Zwiebeln2 El. Butterschmalz1 l Rinderfond1 El. Speisestaerke4 Quitten (350g)1 Zitrone (Saft)50 g Zucker150 ml Weisswein1 El. Granatapfelsirup1 Prise Zimt1 Tl. frischer Ingwer, gewuerfeltSalz, Chili1 El. Butter2 Schalotten in Streifen3 Knoblauchzehen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:90 g Zucker90 g Zucker3 Eier50 g Speisestaerke40 g Mehl1 Zitrone; die Schale50 g Butter300 g Rhabarber1 l Weisswein100 g Zucker1 Stueck Zimt4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht200 g Joghurt100 g Schmand75 g Puderzucker,gesiebt1 Limone; die...
