Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Wildentenbrueste1 l Gemuesebruehe5 El. Weizengriess5 El. Sesam, geschaelt2 El. Apfeldicksaft2 El. Weisswein2 El. Zitronensaft30 g Hagebuttenkonfituere30 g Butter200 g Kleine Aepfel (Boskop)Fett zum BratenSalzPfefferPetra Holzapfel Iris Precht-Halle www.ard-buffet.de Die Wildentenbrueste von Sehnen und Fetträndern befreien, mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Blumenkohl400 g Broccoli400 g Romanesco2 Knoblauchzehen50 g Zucker150 ml Weissweinessig200 ml Weisswein200 ml Gemuesebouillon2 Lorbeerblaetter2 NelkenSenfkoerner4 El. OlivenoelSalzPfeffer400 g Raclettekaese am Stueck100 g Milch100 g PaniermehlBratbutter; zum BackenAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 04/99 Erfasst von Rene...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rinderfilet; aus der MitteSalzPfefferButterschmalz3 Schalotten, feingehackt30 Estragonblaetter,feingehackt1 Tl. Kerbel, feingehackt250 g Butter, geklaert1 Tl. Pfeffer, zerstossen100 ml Weissweinessig100 ml Weisswein4 EigelbSalz, Pfeffer Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und aufwärmen. Das Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gross. Karotte; (1) moeglichst laenglich2 gross. Zwiebeln1 Tl. Butter; (1)1 Bd. Petersilie150 g Tiefgekuehlter Blattspinat aufgetaut50 g Gruyere; gerieben1 EiSalzSchwarzer Pfeffer8 gross. Rindsplaetzchen zum Schmoren moeglichst duenn geschnitten1 El. Senf500 g Karotte; (2)50 g Bratspeck2 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 cl Sake2 dl Soyasauce4 dl Rinderbruehe20 g Zucker2 cl Sesamoel2 cl Reisessig2 Knoblauchzehen geriebenweisser Pfeffer2 El. Sesam geroestet50 g Butter20 g Zucker6 cl Reisessig4 Schalotten fein gewuerfelt300 g weisser Rettich in feinen Streifen1 dl Weisswein1 Sternanis1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Aufgegangener Hefeteig200 g Rindfleisch; gehackt200 g Schweinefleisch; gehackt1 mittl. Zwiebel30 g Bittere Schokolade30 g Mandeln; geroestet, gemahlen3 Eiweisse1 Eigelb2 dl WeissweinOelSalzPfefferaus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux Die Zwiebel fein zerhacken und in Oel anbraten, Schweine-...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildhase2 Karotten1 Selleriestueck1 Zwiebel, grob geschnitten3 WacholderbeerenBasilikum1 l Weisswein200 ml Himbeeressig100 g DoerrfleischFleischbruehe50 g Pinienkerne50 g Rosinen80 g Zartbitterkuvertuere geriebenSalzPfefferZuckerEssig Den ganzen Hasen wie einen Sauerbraten marinieren. D.h. mit zwei Karotten, Sellerie einer grob geschnittenen Zwiebel,...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g gruene Bohnen200 g weiße Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g durchwachsener geraeucherter Speck350 g Tomaten1 Bd. Pfefferminze3 El. Olivenoel50 ml Weißwein100 ml GemuesefondSalzPfeffer150 g Schafskaese in Lake Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden, die Fäden abziehen und je...
Menge: 10 Zutaten:2 kg Kalbfleisch, Schulter,Brust3 dl Weisswein1 l Wasser oder Bouillon1 je Bouquet garni70 g Butter80 g Mehl3 je Eigelb1 dl RahmZitronensaftSalzPfefferMuskat Das Fleischin Stuecke von 50-70 Gramm schneiden und blanchieren. Die Bouillon oder das Wasser aufkochen und das...
Menge: 10 Zutaten:2 kg Kalbfleisch, Schulter,Brust150 g gehackte Zwiebeln3 dl Weisswein1 l Bouillon oder Fond blanc60 g Mehl1 je Bouquet garni1 dl RahmSalzMuskatPfefferZitronensaft In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Die Zwiebeln sowie das Fleisch, welches in Stuecke von 50-70 Gramm...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Rotbarschfilet250 g Blattspinat100 g geriebener Kaese100 g sauere SahneWeißweinSalz, Pfeffer, Gewuerze1 Zitrone Den Fisch mit dem Saft der Zitrone marinieren. In eine gebutterte Auflaufform den abgetropften und gewuerzten Fisch legen. Darauf den Blattspinat (evtl....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. SeezungenfiletsZitrone; SaftSalzSchwarzer Pfeffer12 Schoene Basilikumblaetter10 Gruene Spargeln1 dl Weisswein1 dl Fischfond75 ml Rahm1 Briefchen Safran50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 19/98 Erfasst von Rene Gagnaux Seezungenfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und beidseitig mit Salz sowie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. saeuerliche Aepfel8 El. schwarzes RibiselgeleeZucker1 Zimtstange1 Gewuerznelke1 l Weißwein Die Aepfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Nun noch die Aepfel quer halbieren und in eine feuerfeste, nicht zu große Auflaufform setzen. Die...
Menge: 6 Servings Zutaten:48 Weinberg-/Achatschnecken400 g Champignons200 g Austernseitlinge6 Zwiebeln, mittelgross1 Rosmarinzweig2 ThymianzweigePfefferSalz5 El. Olivenoel125 ml Weisswein200 ml Sahne4 Knoblauchzehen150 g Gauda, jung Die Pilze putzen, nur die grossen Champignons halbieren, die Austernseitlinge kleinzupfen (die Stiele entfernen), die Zwiebeln grob...
Menge: 1 servings Zutaten:800 g Tintenfische; (gefroren erhaelt man sie auch schon geputzt)1 Zwiebel; in Achtel geschnitten3 Knoblauchzehen; geschaelt; halbiert1 Lorbeerblatt1 l Wasser1 l WeissweinSalzPfeffer6 El. Olivenoel2 El. Weinessig1 gross. Zwiebel; in Ringe geschnitten1 Knoblauchzehe; gepresstSalzPfeffer1 Bd. Petersilie; fein gehacktSchwarze...
