Nougat Noir ist ein dunkles, schokoladiges Konfekt mit gerösteten Haselnüssen und einer festen, leicht zähen Nougatstruktur. Dunkle Schokolade und Kakaopulver prägen den herben Geschmack, während Honig und Glukosesirup für die typische Bindung sorgen. Die Masse wird in einer Form ausgekühlt und anschließend in kleine Stücke geschnitten. Für die Zubereitung ist ein Zuckerthermometer hilfreich, da der Sirup eine genaue Temperatur erreichen muss.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Blech verteilen und 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die Backform mit Backpapier auslegen. Die abgekühlten Haselnüsse grob hacken. Die Schokolade ebenfalls grob hacken und zusammen mit dem Kakaopulver in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Zucker, Honig, Glukosesirup und Wasser in einem schweren Topf verrühren. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und ohne weiteres Rühren auf 145 °C erhitzen. Das dauert je nach Topf und Herd etwa 10 bis 12 Minuten.
- Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit dem Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einem weichen Schaum schlagen. Sobald der Sirup 145 °C erreicht hat, den heißen Sirup bei laufendem Mixer in einem dünnen Strahl zum Eiweiß geben. Die Masse anschließend etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis sie deutlich dicker und glänzend ist.
- Die gehackte Schokolade und das Kakaopulver sofort unter die heiße Eiweiß-Sirup-Masse rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine gleichmäßig dunkle Masse entsteht.
- Die gerösteten Haselnüsse zügig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und mit einem leicht geölten Spatel oder einem zweiten Stück Backpapier gleichmäßig etwa 2 cm dick andrücken. Dabei vorsichtig arbeiten, da die Masse noch sehr heiß ist.
- Das Nougat mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen. Danach aus der Form heben, das Backpapier abziehen und in 24 Stücke schneiden. Die Stücke vollständig ausgekühlt in einer dicht schließenden Dose lagern.
Aufbewahrung
Das Nougat in einer gut schließenden Dose zwischen Lagen aus Backpapier aufbewahren. Kühl und trocken gelagert bleibt es mehrere Wochen schnittfest; Feuchtigkeit und Wärme können die Oberfläche klebrig machen.
So bleibt die Masse gut schneidbar
Zum Schneiden ein glattes Messer dünn mit neutralem Öl bestreichen und die Platte zunächst in Streifen teilen. Wird das Nougat sehr weich, hilft eine kurze Kühlphase; bei zu kalter Lagerung sollte es vor dem Schneiden einige Minuten bei Raumtemperatur temperieren.