Menge: 4 Zutaten:125 g Mehl150 ml Weisswein1 Eigelb1 Tl. Oel50 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker1 Prise Salz1 Eiweiss4 BananenMehl, zum WendenFett zum Ausbacken1 Eigelb4 El. Zucker2 El. Orangensaft1 Orangenschale, unbehandelt1 l Schlagsahne Alle Zutaten fuer den Teig bis auf das Eiweiss...
Menge: 4 Zutaten:2 Aale, je 500gSalzPfeffer250 g Seelachsfilet1 Zwiebel1 Broetchen, trocken30 g Butter1 EiSalzPfefferMuskat4 El. Sahne, saure50 g Poeckelzunge2 Gewuerzgurken, kleine5 l Wasser1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenPfefferkoerner1 Spur ;Salz1 l Weisswein8 Gelatine, weiss, BlattMayonnaise1 Bd. Petersilie Aal waschen, Flossen abschneiden, häuten,...
Menge: 4 Zutaten:100 g Speckwuerfel2 Zwiebeln; in Ringe20 g Butter1000 g ZuckerhutMajoran; gehacktThymian; gehacktSalzPfeffer50 ml Weisswein200 g Karotten; in Scheiben2 Knoblauchzehen; gepresst Speckwuerfel langsam erhitzen, Zwiebelringe dazugeben. Die Zwiebeln glasig, den Speck goldbraun braten und herausnehmen. Butter in den Brattopf...
Menge: 4 Zutaten:600 g Zanderfilet2 El. Butter80 g Kalifornische Walnuesse80 g Brioche1 Zitrone; den Saft davon2 Chicoree50 g Butter40 g Zucker2 El. Schnittlauch1 gross. FleischtomateSalzPfeffer; aus der Muehle1 dl Weisswein2 El. Butter1 Schalotte200 ml Fischfond200 g Creme double15 g Sternanis40...
Menge: 4 Zutaten:400 g Schweinefilet2 El. Oel1 Dos. Geschaelte Tomaten ;a 800 g4 El. Weisswein1 Bd. Basilikum100 g Hartkaese ;z.B. EmmentalerSalzweisser Pfeffer, fadM.Cayennepfeffer Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf jeder Seite 2 Min....
Menge: 4 Zutaten:20 g Haselnuesse; gemahlen80 g Roquefort150 g Reibkaese2 Tl. Senf1 Eigelb800 g Schweinshals am StueckPfefferPaprika1 Tl. Basilikum; gehackt120 g Rohschinken1 dl Weisswein2 dl Weisse gebundene Sauce Haselnuesse in einer Pfanne leicht rösten und auskuehlen lassen. Roquefort mit einer...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; dito1 Kartoffel; klein gewuerfelt1 klein. Stueck Sellerieknolle; dito20 g Butter50 ml Weisswein8 dl Bouillon100 g Rucola; Rauke1 dl RahmSalzPfeffer Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch kurz duensten. Kartoffel und Sellerie zufuegen, gut duensten. Mit...
Menge: 4 Zutaten:2 Challoten3 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel10 El. Weisswein3 El. Rosmarin, fein gehackt800 g Kleine neue KartoffelnPfeffer1 Tl. Abgeriebene Zitronenschale Den Backofen auf 220 GradC vorheizen. Die Zwiebeln fein wuerfeln, den Knoblauch in sehr duenne Scheiben schneiden. Beides in eine...
Menge: 2 Zutaten:160 g Schweinefilet160 g Rinderfilet1 kg SpargelPfeffer; aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz125 g Butter2 klein. Eigelb1 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; a.d. Muehle Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss garen. Filetscheiben...
Menge: 4 Zutaten:100 ml Olivenoel; (1)80 ml Olivenoel; (2)1 El. Fenchelsamen350 g Kleine Zwiebeln650 g Fenchelknollen12 klein. Kartoffeln12 Frische LorbeerblaetterSalz1 Zweig Rosmarin8 Knoblauchzehen2 Rote Chilischoten80 g Schwarze Oliven, mit Stein50 g Gruene Oliven, ohne Stein100 g Ziegenfrischkaese125 ml Milch100 g...
Menge: 1 Zutaten:1 Suesse Melone, reif4 Bd. Basilikum7 dl Weisswein7 dl Champagner, demi-sec1 dl Weisser Rum Melone halbieren, entkernen, mit dem Kugelausstecher aushöhlen. Die Kugeln in eine Bowleschuessel geben. Die Hälfte vom Basilikum gut waschen, in die Schuessel geben und...
Menge: 4 Zutaten:2 klein. Aubergine2 El. Oel150 g Mozzarella400 g Makkaroni3 dl Rahm100 g Parmesan200 g Frische Pilze oder50 g Getrocknete Pilze40 g Butter50 g Schinken50 ml WeissweinSalzPfeffer Die getrockneten Pilze mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Die...
Menge: 10 Zutaten:6 cl Weisswein3 Limonen1 Ei2 Eigelb100 g Zucker300 g Sahne1 Spur Salz Die Limonen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben (aufheben). Anschliessend den Saft auspressen und mit Zucker, Weisswein und den Eiern (Vollei und Eigelb) und einer Prise...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Mageres Lammfleisch gewuerfelt2 El. Fenchelkraut; gehackt25 g Mehl4 El. Oel1 Knoblauchzehe; halbiert3 mittl. Zwiebeln; in duenne Ringe geschnitten3 Sellerietangen; gehackt500 g Okra; in 2,5cm Stuecken3 El. Petersilie; gehackt250 ml Weisswein120 ml Saure Sahne120 ml Creme fraiche250...
Menge: 4 Zutaten:40 g Mehl40 g Butter1 l HuehnerbrueheSuppengruenSalzMuskat1 EigelbWeisswein2 El. SahneHuehnerfleisch; (Reste) Mehl in Butter anschwitzen, mit der Bruehe auffuellen, das feingeschnittene Suppengruen dazufuegen und alles zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemuese gar ist. Mit...
