Menge: 1 Zutaten:2 kg Birnen; klein, fest1 Zitrone1 l Weissweinessig1 l Weisswein1 kg Zucker6 Zimtstangen2 El. Nelken1 Tl. Senfkoerner; gemahlen Birnen ganz lassen, nur schälen und die gruene Haut von den Stielen schaben. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit...
Menge: 4 Zutaten:3 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 Kaninchen (1,2 kg) Salz, Pfeffer4 El. Oel3 Lorbeerblaetter1 Bd. Thymian1 l Weisswein1 l Wasser Suppengruen kleinschneiden, Zwiebeln wuerfeln. Kaninchen zerteilen, gruendlich säubern, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Oel anbraten, Filets herausnehmen. Lorbeerblätter, Thymian...
Menge: 4 Zutaten:4 Schweinekoteletts (je etwa 180 g)2 El. Honig4 El. Sojasosse2 El. Weisswein4 El. Oel1 Msp. gemahlener Rosmarin1 Msp. gemahlener Thymianschwarzer Pfeffer250 g Kirschen2 Bananen4 Scheiben Ananas4 Pfirsichhaelften Die Koteletts von jeder Seite etwa 4 min. grillen. Honig mit...
Menge: 10 Zutaten:1 Truthahn a 4,5kg mit InnereiSalzPfeffer40 g Weiche Butter9 Scheibe Toast200 ml Milch; heiss1 gross. Karotte1 Sellerieknolle1 Zwiebel50 g Butter4 Eier2 El. Petersilie; gehacktPaniermehl1 Bd. Suppengruen1 l Weisswein1 l Huehnerbruehe150 g EsskastanienSalzPfeffer1 Zwiebel1 Bleichselleriestaude30 g Speck; duenne Scheiben100...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kalbsleber Wichtig: gleichmaessiges laengliches Stueck von4 cm Dicke1 dl Weisswein3 dl BouillonThymianSalzPfeffer6 Radieschen; in Streifen1 Handvoll Loewenzahnblatter fein gehackt1 Handvoll Vogelmiere fein gehackt1 Handvoll Kerbel fein gehackt1 Handvoll Portulak fein gehackt2 Schalotten; fein gehackt2 El. Kraeuteressig4...
Menge: 5 Zutaten:600 g Zwiebeln40 g Butter oder Schmalz1 El. Honig1 l Weisswein4 El. Suesse Sahne2 El. Gehackte Kraeuter Salz Gebackene Zwiebeln – sie schmeckten den Tegernseer Mönchen nicht nur gut, sondern es wurden ihnen auch heilende Kräfte nachgesagt. Die...
Menge: 4 Zutaten:1 l Milch2 Eidotter1 Tl. HonigSalz100 g Weizenvollmehl2 Eiklar50 g Zwiebeln; fein geschnitten100 g Austernpilze blaettrig geschnitten30 g Butter1 Tl. Paprikapulver65 ml Weisswein100 g ObersSalzPfefferMuskat1 Knoblauchzehe100 g Tofu4 El. Sojaoel30 g Kren; Meerrettich, gerieben4 Scheibe Chinakohlblaetter; gross blanchiertWeizenvollmehlEiHaselnuesse;...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rhabarber225 g Mehl300 ml Weisswein1 El. Oel1 Spur Salz3 Eigelb3 EiweissRapsoel oder Butterschmalz; zum Ausbacken Puderzucker; zum Bestreuen Geschälten Rhabarber in 5 cm grosse Stuecke schneiden und auf Kuechenkrepp legen. Fuer den Backteig Mehl mit Weisswein,...
Menge: 1 Zutaten:75 g Fruehstuecksspeck1 El. Butter1 Zwiebel2 Knoblauchzehen400 g Austernpilze200 g Doppelrahm-Frischkaese4 cl WeissweinSalzPfefferZucker1 Bd. Schnittlauch Gewuerfelten Fruehstuecksspeck in heisser Butter kross anbraten. Gewuerfelte Zwiebel und wenigstens zwei durchgepresste Knoblauchzehen zufuegen, anduensten. Austernpilze säubern, kleinschneiden und mitduensten. Doppelrahm-Frischkäse und...
Menge: 2 Zutaten:1 El. Butter2 Frische Forellen (ca. 300 g)SalzFrisch gemahlener Pfeffer50 g Kerbel2 Schalotten1 l Weisswein1 Pk. Schlagsahne (100 ml)1 Eigelb2 El. Zitronensaft Den Backofen auf 200 GradC vorheizen, zwei Bogen Alufolie mit Butter bestreichen. Die Forellen waschen, leicht...
Menge: 4 Zutaten:200 g NaturreisSalz150 g Zucchini150 g Moehren80 g ButterPfeffer4 Eigelb1 El. Zitronensaft4 El. Weisswein6 El. Gemuesebruehe125 mg Safran350 g Schellfischfilet Reis in 1/2 l Salzwasser 25 Min. zugedeckt garen. Gemuese in Stifte schneiden, in 20 g Butter 5...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Frischfisch; (Lachs, Butt, Steinbutt, Rotbarschfilet,Seeforelle)5 Dosen-Fleischtomaten; von Struenken befreit1 Fenchelknolle; in Streifen geschnitten4 Kapseln Safran3 El. Vermouth1 Zwiebel; in Lamellen geschnitten3 Moehren; in Streifen geschnitten10 Frische Champignons; in Streifen geschnitten Salz, PfefferFischgraeten und Koepfe vom FrischfischKoepfe...
Menge: 1 Zutaten:4 Fenchelknollen1 Zwiebel1 El. Oel200 g Steinchampignons1 Tl. Mehl; oder 2-fache Menge1 l Bruehe1 l Weisswein2 El. Sahne Salz Pfeffer1 El. Petersilie; gehackt Fenchel waschen, vierteln, Stengel und Wurzelansätze abschneiden und frisches Fenchelgruen mitverwenden. In etwas Wasser ca....
Menge: 99 Zutaten:2 Fenchelknollen (etwa 300 g)2 Fruehlingszwiebeln2 El. Butter1 El. Mehl1 l Weisswein1 l Bruehe1 l Suesse oder saure Sahne Das Gruene vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchduenne Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen. Die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kartoffeln2 El. Butterschmalz600 ml Gemuesebruehe (Instant)100 ml Sahne50 g Sahneschmelzkaese2 El. Weisswein2 klein. Stangen LauchSalzPfefferMuskatSelleriekraut zum Garnieren Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten Garzeit ca. 20 Minuten Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln und in erhitztem Butterschmalz anduensten. Gemuesebruehe und...
