Menge: 4 Zutaten:8 Shiitake-Pilze; getrocknet2 Makrelenfilets250 g Lachsfilets1 Heilbuttfilet16 Garnelen; gross2 Fruehlingszwiebeln1 Rote Paprikaschote2 Stengel Bleichsellerie8 ZuckerschotenOelIngwerwurzel6 El. Soja-Sosse2 El. Weisswein2 El. Apfelessig2 El. Erdnussoel Die Shiitake-Pilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die Makrelenfilets gruendlich waschen und in knapp...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Schweinskoteletts vom Metzger eine Tasche einschneiden lassenSalzPfefferCayennepfeffer1 El. Mehl40 g Bratbutter2 Semmeli; in Wuerfeln150 ml Weisswein2 Saeuerliche Aepfel3 El. Apfeldicksaft Fuer die Fuellung die Semmelwuerfeli mit Weisswein uebergiessen und 15 Minuten stehen lassen. Die Aepfel mit...
Menge: 1 Zutaten:4 Scheibe Schwarzbrot4 Aepfel250 g Pflaumen100 g Zucker1 ZitroneZitronenaroma Salz1 Nelke; oder doppelte Menge1 l Wasser1 l Weisswein2 El. ButterZimt Das Brot und die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Aepfel in kleine Wuerfel schneiden, die Pflaumen halbieren und entsteinen,...
Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl20 g Frische Hefe (1/2 Wuerfel)1 Tl. Zucker1 l Lauwarmes Wasser5 El. Olivenoel1 Tl. Salz5 El. Weisswein2 Tl. Grobes Salz Das Mehl in eine Schuessel geben und in die Mitte eine Mulde druecken. Die Hefe hineinbröckeln,...
Menge: 4 Zutaten:50 g Schalotten50 g Butter1 l Weisswein1 l Sahne1 l Rindsuppe oder Gemuesefond150 g Bergkaese120 g Emmentaler100 g Surakaese oder Quargel1 El. Schnittlauch; in Roellchen Salz, Pfeffer40 g Butter1 Eigelb50 g Quark (20 % Fett)3 Scheibe Toastbrot; entrindet10...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Blumenkohl4 Karotten1 Tl. Koriandersamen1 Tl. Weisse Pfefferkoerner2 Tl. Senfkoerner2 Tl. Fenchelsamen6 dl Weissweinessig4 dl Weisswein2 dl Wasser2 Tl. Salz2 El. Zucker Den Blumenkohl ruesten und gruendlich waschen. In Röschen teilen. Die Karotten schälen, waschen und in...
Menge: 6 Zutaten:600 g Blumenkohl, gewaschen, geruestet, in kleine Roeschen zerteilt(Nettogewicht ca. 400 g)4 Eier250 ml Halbrahm1 ZitronenscheibeSalzPfeffer aus der MuehleMuskatnuss1 Schalotte, fein gehackt1 Tl. Kochbutter1 dl Weisswein2 dl Huehnerbouillon1 El. Butter1 El. Mehl2 Bd. Petersilie, fein gehackt1 dl RahmSalzPfeffer...
Menge: 4 Zutaten:300 g Weissbrot1 l Weisswein750 g Birnen100 g Gouda160 g Roquefort100 g Gekochter Schinken2 Eier1 l Sahne1 l MilchSalzPfeffer Eine flache Auflaufform buttern und eine Schicht Weissbrotscheiben hineinlegen. Mit der Hälfte des Weins beträufeln. Die Birnen schälen, Kerngehäuse...
Menge: 6 Zutaten:6 Saftige Birnen; a 110 g3 l Weisswein100 g Zucker1 Vanilleschote;laengs geteiltZitronenschale (ungespritzt)1 l Sahne30 g Honig200 g Kuvertuere (bitter)6 Kugeln Vanilleeis Am Vortag die Birnen schälen, längs halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Wein, Zucker, die eine Hälfte...
Menge: 4 Zutaten:40 g Butter2 El. Mehl1 l Bruehe400 g Creme fraiche6 Bd. BasilikumSalzPfeffer (Muehle)6 El. Weisswein2 Spur Zucker300 g ErbsenErfasst von Ruedi2 :2480/3030.13 –ger Kemmler 52.1994 Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darunterruehren und kurz anschwitzen. Bruehe und...
Menge: 2 Zutaten:2 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen1 Zwiebel4 Schalotten1 l Weisswein4 Huehnerbrueste6 El. Balsamicoessig4 Tas. Broccoliroeschen2 Tas. Shiitake Pilze1 l HuehnerbrueheSalzPfeffer Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in duenne Scheiben schneiden, dann dritteln. Huehnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten klein schneiden. Oel...
Menge: 4 Zutaten:375 g Tofu; geviertelt, in ca. 1/2 cm dicke ScheibenPfefferSalz350 g Champignons; in Scheiben150 g Austernpilze; eventuell kleingeschnitten5 El. Mehl; Menge anpassen3 El. Oel75 g Butter5 El. Weisswein1 Bd. Blattpetersilie; Blaettchen gezupft und gehackt2 El. Sojasauce100 g Stueck...
Menge: 4 Zutaten:6 gross. Artischocken1 Schalotte; fein gehackt20 g Butter50 ml Sherry; trocken100 ml Weisswein150 ml Rahm1 El. ThymianblaettchenSalzPfeffer (*) Reicht fuer 4 Portionen Teigwaren. Den Stiel der Artischocken ausbrechen. Die Artischocken in reichlich Salzwasser 30 bis 40 Minuten kochen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Gitziragout; in Wuerfel von ca. 40 g geschnitten1 KarotteSellerieknolleLauch1 Zwiebel150 ml Gemuesebouillon50 ml Weisswein1 Bd. Kraeuter; Thymian, Rosmarin Majoran2 LorbeerblaetterNelken250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt200 ml Bier3 EigelbSalzPfefferMuskatnuss3 EiweissMehl; zum BestaeubenErdnussoel; zum Fritieren Appezöller Gitzi em Bierteig: Appenzeller...
Menge: 1 Zutaten:150 g Butter; weich150 g Zucker1 Spur ;Salz1 Ei1 Prise Nelkenpulver1 Tl. Zimt150 g Walnuesse; gerieben150 g MehlButter; fuer die FormMehl; fuer die Form700 g Aepfel1 Zitrone; Saft30 g Butter2 El. Weisswein1 Eigelb1 Tl. Rahm Butter, Zucker, Salz,...
