Miesmuscheln mit Fenchel

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Miesmuscheln mit Fenchel werden in einem aromatischen Sud aus Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Weißwein gegart. Der Fenchel bringt eine milde, leicht anisartige Note ein, während der Sud die Muscheln saftig hält und sich gut mit Brot auftunken lässt. Entscheidend ist, nur frische, geschlossene Muscheln zu verwenden und geöffnete Exemplare nach dem Garen auszusortieren, die sich nicht geöffnet haben.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 32 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 2 Portionen
Für die Muscheln
  • 1 kg frische Miesmuscheln lebend, am besten am Einkaufstag zubereiten
  • 1 Fenchelknolle ca. 300 g
  • 1 Zwiebel ca. 100 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 100 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 10 g glatte Petersilie
  • 1 Zitrone für 1 EL Saft
  • 0.5 TL Salz je nach Salzgehalt der Brühe
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zum Servieren
  • 60 g Fenchelgrün von der Fenchelknolle, fein gehackt

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel Die Muscheln sollen möglichst locker in einer Schicht beziehungsweise mit ausreichend Raum liegen.

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Geöffnete Muscheln leicht anklopfen; schließen sie sich nicht, aussortieren. Beschädigte Exemplare ebenfalls entfernen. Fäden mit einem kurzen Zug zur Scharnierseite abziehen und die Muscheln abtropfen lassen.
  2. Fenchelknolle waschen, Fenchelgrün abschneiden und für das Servieren beiseitelegen. Die Knolle längs halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Sud ansetzen
  1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Knoblauch 1 Minute mitbraten.
  2. Weißwein und Gemüsebrühe zugießen, Salz und Pfeffer einrühren und den Sud aufkochen lassen. Die Muscheln und die gehackte Petersilie hineingeben.
Garen und servieren
  1. Den Topf sofort mit dem Deckel verschließen und die Muscheln bei kräftiger Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Den Topf zwischendurch ein- bis zweimal vorsichtig rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig verteilen. Sie sind fertig, wenn die Schalen geöffnet sind und das Muschelfleisch vollständig heiß ist.
  2. Den Topf vom Herd nehmen. Geschlossene Muscheln nicht gewaltsam öffnen, sondern wegwerfen. Den Zitronensaft in den Sud rühren, die geöffneten Muscheln mit Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
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Frische und Aufbewahrung

Miesmuscheln am besten am Einkaufstag zubereiten und bis dahin sehr kalt, luftig und nicht in Wasser lagern. Gegarte Muscheln sofort servieren; Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, nicht essen.

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