Menge: 2 Zutaten:1 Fasan;(800g)kuechenfertigSalzPfeffer,weissThymian6 Wacholderbeeren70 g Speckscheiben;duenn3 l Weisswein1 l Sahne500 g Weinsauerkraut2 El. ButterschmalzSalzPfeffer;weiss2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt400 g Weintrauben Den Fasan trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerdruecken und den...
Menge: 6 Zutaten:150 g Zucker1 l Wasser4 Mangos1 Eiweiss1 l Weisswein2 Karambole3 Kiwis1 klein. Melone3 Frische Feigen100 g Lychees1 klein. Ananas1 klein. Papaya100 g Kumquats (Zwergorangen) Fuer das Sorbet den Zucker mit Wasser aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist. Erkalten...
Menge: 4 Zutaten:1 Ente (ca. 2500 g)3 Apfelsinen1 Apfel50 g Rosinen100 g feingemahlene Haselnuesse2 El. gehackte Mandeln1 Tl. gemahlener Ingwer1 Stange Porree3 Moehren1 Lorbeerblatt1 l Weisswein4 Tl. Honig1 El. StaerkepuderSaft einer Zitrone Fuer die Fuellung Apfelsinen und Apfel wuerfeln und...
Menge: 4 Zutaten:4 Entenbrueste; a 200 g200 g Sauerkraut3 El. Zwiebelwuerfel200 g Kuerbis; suess-sauer eingelegt; (Glas)200 ml Weisswein1 El. Schweineschmalz Salz, Zucker125 g Kartoffeln; fein gewuerfelt500 g Schinkenschwarte und Kasseler-Knochen1 l Wasser50 ml Sahne25 g Butter Salz Fuer den Räucherfond...
Menge: 99 Zutaten:1 Rolle Eiskrem4 Eiweiss125 g Zucker100 g Puderzucker1 El. Speisestaerke10 Loeffelbiskuits1 l Weisswein2 El. Zitronensaft3 Gewuerznelken175 g Aprikosenkonfituere Zuerst die Eischneemasse zubereiten. Dazu das Eiweiss anschlagen, Zucker beim Schlagen langsam hineingleiten lassen und weiterschlagen, bis die Schneespitzen fest...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kalbsschulter; in Wuerfeln3 l Wasser30 g Sellerieknolle1 klein. Lauchstange Salz10 Pfefferkoerner1 Zweig frischer Rosmarin1 Salbeiblatt1 Lorbeerblatt150 g Butter200 g Mehl3 l Milch1 l vom zurueckbehaltenen Sud1 l Weisswein1 Zitrone; den Saft davonSafran; einige Faeden davon1 l...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 Knoblauch schaelen1 l Weisswein100 ml Essig-Essenz75 g Zucker2 Chilischoten1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian8 Gewuerznelken1 Tl. weisse Pfefferkoerner2 Tl. Salz4 El. Oel Knoblauch mit allen Zutaten 3 Minuten kochen, im geschlossenen Topf ueber Nacht stehen...
Menge: 4 Zutaten:600 g EglifiletsZitronensaftKraeutersalz2 El. Bratbutter8 Saucenzwiebeln; halbiert200 g Eierschwaemmchen, kleingeschnitten20 g Butter Salz Pfeffer1 dl Weisswein90 g Saucenrahm1 Bd. Petersilie; grob gehackt Die Eglifilets mit Zitronensaft besträufeln, wuerzen und in der heissen Bratbutter mit den Zwiebeln goldgelb braten...
Menge: 1 Zutaten:600 g Kabeljaufilet1 Zitrone; den Saft davon1 Tl. Curry Salz, Pfeffer1 Zwiebel3 El. Oel1 El. Mehl2 Aepfel1 l Weisswein40 g Haselnuesse; gerieben Fisch vorsichtig waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Curry, Salz und Pfeffer wuerzen. Die...
Menge: 1 Zutaten:250 g Huehnerleber2 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 El. Kapern1 dl Weisswein4 Sardellenfilets1 Scheibe Brot; frisch Frisches Brot mit einem Mus aus Huehnerleber, gewuerzt mit Kräutern und Olivenöl – das ist toskanische Kueche. Die Brotscheiben schmecken warm (in Olivenöl...
Menge: 4 Zutaten:80 g Mehl; gesiebt2 dl Milch2 Eier2 El. SonnenblumenoelSalz1 Spur Muskat500 g Frische Morcheln500 g Weisse Spargeln20 g Butter1 SchalotteMehl1 dl Weisswein1 dl Gefluegelbouillon2 dl DoppelrahmSalzPfeffer20 g Butter1 Schalotte2 Fruehlingsknoblauch-Zehen2 Bd. Glatte PetersilieBasilikumblaettchenEstragonblaettchen2 dl Bouillon2 dl Rahm Fruehlingsknoblauch:...
Menge: 6 Zutaten:Butter; zum Einfetten100 g Biskuitkuchen, fertig1 Tas. Weisswein250 g Aprikosen, geduenstet4 Eigelb200 g Zucker1 Tl. Mehl1 l Weisswein4 Eiweiss100 g Puderzucker Fuer den Chaudeau Auflauf muss der Weinschaum, das Chaudeau, fester sein, als es das Grundrezept vorschreibt. Sonst...
Menge: 4 Zutaten:250 g Champignons; geruestet in Scheiben2 Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt20 g Butter1 dl Weisswein200 g Erbsen; ausgeloest2 dl Rahm150 g Schinken; kleingewuerfelt75 g Sbrinz; gerieben oder ParmesanSalzSchwarzer Pfeffer Schalotten und Knoblauch in der Butter anduensten, die...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rind- o. Kalbfleisch100 g Schweineschmalz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 Paprikaschoten3 Tomaten1 Bd. Suppengruen1 Sellerieknolle1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner, gruenSalz, MajoranCayennepfefferThymian, Petersilie1 l Weisswein1 l Fleischbruehe4 Kartoffeln250 g Kuerbisfleisch2 Aepfel1 klein. Dose Maiskoerner2 Pfirsiche200 g Weintrauben100 g Reis, fertig gegart Fleisch...
Menge: 4 Zutaten:1 Grosse Gemuesezwiebel2 Moehren1 klein. Kohlrabi2 El. Olivenoel150 g gefrorene Erbsen3 El. frische Petersilie1 El. frischer Thymian (oder 1/2 Tl. getrockneter)1 El. frisches Basilikum (oder 1/2 Tl. getrocknete5 El. Weisswein250 g CanneloniSalzPfeffer100 g Creme fraiche150 g geriebener Pecorino...
