Pinienkern-Makronen sind kleine, außen leicht gebackene und innen weichere Makronen mit intensivem, buttrig-würzigem Pinienkerngeschmack. Ein Teil der Kerne wird fein gemahlen und bindet die Masse, während die übrigen Kerne obenauf für Biss und ein nussiges Aroma sorgen. Die Makronen werden ohne Mehl zubereitet und erhalten ihre Form direkt auf dem Backblech.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 140 g der Pinienkerne fein mahlen; die übrigen 40 g zum Belegen beiseitestellen.
- Die Eier trennen und die 2 Eiweiße mit dem Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, standfeste Masse entstanden ist.
- Die gemahlenen Pinienkerne vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine gleichmäßige, zähfließende Masse entsteht.
- Aus der Masse 20 Portionen von jeweils etwa 18 g abstechen, mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen und leicht rund formen. Die zurückbehaltenen 40 g Pinienkerne auf den Makronen verteilen und vorsichtig andrücken.
- Die Makronen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte darf noch weich wirken, da sie beim Abkühlen nachzieht.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Makronen 10 Minuten darauf abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und weitere 10 Minuten vollständig auskühlen lassen.
So bleiben die Makronen weich
Die Makronen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Nach einigen Stunden wird die Mitte meist noch etwas weicher, während die Oberfläche ihren leichten Biss behält.
Gleichmäßige Stücke formen
Für 20 möglichst gleich große Makronen jeweils etwa 18 g Masse abstechen. Die Masse nicht zu flach drücken, damit die Mitte beim Backen weich bleibt; ein kleiner Abstand auf dem Blech verhindert, dass die Stücke zusammenlaufen.