Die Sherry-Kirschcreme verbindet säuerliche Schattenmorellen mit einer milden Mascarpone-Sahne-Creme und dem nussig-fruchtigen Aroma von trockenem Sherry. Eine kurz gebundene Kirschschicht sorgt für klare Fruchtigkeit, während die Creme luftig und zugleich vollmundig bleibt. Das Dessert wird in Gläser geschichtet und sollte ausreichend kühlen, damit die einzelnen Lagen sauber zur Geltung kommen. Es eignet sich gut für die Vorbereitung am selben Tag.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schattenmorellen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. 150 ml Kirschsaft abmessen; falls nötig mit etwas Wasser ergänzen. Die Kirschen gut abtropfen lassen.
- Speisestärke, Zucker und 4 EL vom abgemessenen Kirschsaft in einem Topf glatt verrühren. Den übrigen Saft dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Mischung sichtbar andickt, 1 Minute weiterkochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Sherry einrühren. Die abgetropften Kirschen unterheben. Die Kirschmasse in eine flache Schüssel umfüllen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt und frisch abgeriebene Zitronenschale kurz glatt rühren. Die gekühlte Sahne mit dem Handmixer steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
- Die Hälfte der Creme auf die vier Dessertgläser verteilen. Die abgekühlte Kirschmasse daraufgeben und mit der übrigen Creme abschließen. Die Gläser abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Die Sherry-Kirschcreme direkt aus dem Kühlschrank servieren. Die angegebene Ausbeute beträgt 4 Gläser mit jeweils etwa 240 bis 250 ml Inhalt.
Wie lange lässt sich die Creme aufbewahren?
Die fertig geschichteten Gläser halten abgedeckt im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Für die beste Konsistenz die Creme möglichst am Tag der Zubereitung servieren und erst kurz vor dem Servieren garnieren.
Welcher Sherry passt zur Kirschcreme?
Ein trockener Amontillado oder Fino bringt eine herbe, nussige Note ein, ohne die Kirschen zu überdecken. Sehr süßer Sherry macht die Creme schnell schwer; falls nur ein süßerer Sherry vorhanden ist, die Zuckermenge zunächst um etwa 10 g reduzieren und die Creme abschließend abschmecken.