Diese Mangosauce verbindet die fruchtige Süße reifer Mango mit Limette, Reisessig und einer milden Schärfe. Durch kurzes Aufkochen und anschließendes Pürieren entsteht eine glatte, leicht dickflüssige Sauce. Sie passt zu gegrilltem Gemüse, Reisgerichten, Fisch oder als Dip zu knusprigen Snacks. Die Schärfe lässt sich über die verwendete Chilischote unkompliziert anpassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und etwa 350 g abwiegen. Die Limette auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, den Stiel entfernen und die Schote fein hacken; für eine mildere Sauce vorher die Kerne entfernen.
- Mango, Limettensaft, Wasser, Zucker, Reisessig, Ingwer, Chili und Salz in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mangostücke weich sind.
- Die heiße Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren oder vorsichtig in einem Standmixer fein mixen. Für eine besonders glatte Sauce bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
- Die Sauce prüfen: Sie soll dickflüssig vom Löffel laufen. Bei zu dünner Konsistenz noch 1–2 Minuten ohne Deckel einkochen. Die fertige Sauce in ein sauberes Gefäß füllen und vor dem Verschließen abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Die abgekühlte Sauce in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte innerhalb von etwa 4 Tagen verbraucht werden. Zum Servieren kurz umrühren; falls sie nach dem Kühlen zu fest ist, mit wenig Wasser glatt rühren.
Schärfe und Konsistenz anpassen
Für eine mildere Sauce die Chilischote entkernen oder nur einen Teil verwenden. Wird die Sauce nach dem Pürieren zu dick, rührt etwas Wasser ein; ist sie zu dünn, kann sie bei geringer Hitze einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen.