Rahmkuchen (Saarland) ist ein flacher, süßer Kuchen mit lockerem Hefeboden und einer weich gebackenen, leicht vanilligen Rahmschicht. Der Boden bleibt dünn und aromatisch, während der Guss nach dem Backen cremig und schnittfest auskühlt. Diese Fassung wird in einer 26-cm-Springform gebacken und eignet sich besonders gut als Nachmittagskuchen, wenn der Belag vollständig abgekühlt ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch und 45 g Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, nicht aufkochen. Mehl, Trockenhefe, 35 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und die lauwarme Milch-Butter-Mischung dazugeben und alles 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit 10 g Butter fetten. Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
- Schmand, Sahne, Eier, 80 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Nicht aufschlagen, damit der Guss beim Backen gleichmäßig bleibt.
- Den Rahmguss auf den Hefeboden geben und die Form vorsichtig in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Kuchen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht wackelt.
- Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten. Erst danach den Springformrand lösen und den Rahmkuchen in 8 Stücke schneiden.
So bleibt der Rahmguss cremig
Den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen und erst dann anschneiden. Der Rahmguss wird beim Auskühlen fester; ein zu frühes Schneiden kann die Oberfläche beschädigen und die Stücke instabil machen.
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Rahmguss wieder aromatischer und weniger fest wirkt.