Malteser-Lendchen sind zarte Medaillons vom Schweinefilet in einer milden Orangen-Senf-Sauce. Frischer Orangensaft bringt eine leichte Fruchtigkeit, während Sahne und Geflügelbrühe die Sauce abrunden, ohne das Fleisch zu überdecken. Die Medaillons werden zunächst kräftig gebräunt und anschließend kurz in der Sauce fertig gegart, damit sie saftig bleiben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Von beiden Früchten die Schale fein abreiben, anschließend insgesamt 100 ml Saft auspressen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und in 3 bis 4 cm dicke Medaillons schneiden.
- Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin portionsweise, falls nötig, von jeder Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Die gebräunten Medaillons aus der Pfanne nehmen.
- Schalotte und Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Orangensaft und Geflügelbrühe angießen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit 3 Minuten offen einkochen lassen.
- Sahne, Senf, Honig, Orangenschale und Thymian einrühren. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, in die leicht köchelnde Sauce geben und 1 Minute unter Rühren andicken lassen.
- Die Medaillons mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce legen und zugedeckt bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten fertig garen, dabei einmal wenden. Das Fleisch soll im Kern vollständig durchgegart sein, die Sauce cremig binden. Vor dem Servieren abschmecken.
So bleibt das Schweinefilet saftig
Die Medaillons nur kurz anbraten und anschließend bei niedriger Hitze in der Sauce fertig garen. Sie sind richtig, wenn sie innen gerade durchgegart, aber noch saftig sind; bei dickeren Stücken verlängert sich die Zeit entsprechend.
Sauce vorbereiten und aufbewahren
Die Sauce lässt sich bis zu einem Tag vorher zubereiten und kalt stellen. Zum Servieren langsam erwärmen und das Fleisch erst dann darin fertig garen, damit es nicht durch langes Warmhalten trocken wird.
Passende Beilage
Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis. Eine einfache grüne Gemüsebeilage ergänzt die fruchtig-cremige Sauce, ohne zusätzliche Aromen in den Vordergrund zu stellen.