Forellenmousse auf Brottalern
Menge: 8 Portionen
Zutaten:
3 Bl. Gelatine, weiße
250 g Forellenfilet, geraeuchertes
1 El. Zitronensaft, evtl. mehr
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
24 Vollkornbrottaler
einige Dillzweige
1 Zitrone (unbeh.)
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Forellenfilet
häuten, das Fischfleisch mit Zitronensaft und 50 ml Schlagsahne im
Mixer puerieren.
Die restlich Sahne mit dem Handruehrgerät steifschlagen. Die
eingeweichte Gelatine ausdruecken, in einem kleinen Topf auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen, etwas vom Forellenpueree unter die
Gelatine ruehren, danach ins restliche Forellenpueree ruehren. Dann
sofort die Sahne unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Forellenmousse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Die
Masse vom Rand nach innen auf die Vollkornbrottaler spritzen. Mit
einigen Dillzweigen und ein paar Zitronenspalten garnieren. Auf einer
grossen Platte anrichten. Die Vollkornbrottaler mit Forellenmousse bis
zum Servieren kalt stellen.
