Mangoldsuppe mit Käseklößchen verbindet eine fein cremige, leicht erdige Gemüsesuppe mit kleinen, würzigen Klößchen aus Käse, Ei und Semmelbröseln. Die Mangoldstiele geben der Suppe Biss und werden zusammen mit den Kartoffeln gegart, während die zarten Blätter erst später dazukommen. Die Käseklößchen garen direkt in der fertigen Suppe und machen sie zu einer vollständigen Mahlzeit. Für eine besonders glatte Konsistenz wird die Suppe vor dem Einlegen der Klößchen püriert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stiele von den Blättern trennen, die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Mangoldstiele und Kartoffeln darin etwa 4 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mangoldblätter in die Suppe geben und 3 Minuten mitgaren. Die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Sahne und Zitronensaft einrühren und mit Pfeffer, Muskatabrieb und zunächst wenig Salz abschmecken.
- Hartkäse fein reiben und Petersilie fein hacken. Beides mit Semmelbröseln, Ei, Mehl und Milch zu einer formbaren Masse vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen.
- Aus der Masse 16 gleich große Klößchen von jeweils etwa 20 g formen. Die Suppe wieder erhitzen, aber nur knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Klößchen vorsichtig einlegen und 8 Minuten ziehen lassen, bis sie fest sind und an der Oberfläche schwimmen. Die Suppe abschließend nochmals abschmecken und sofort servieren.
Konsistenz der Käseklößchen prüfen
Gart ein Probeklößchen auseinander, die Masse mit 1 bis 2 Teelöffeln Semmelbröseln nachbinden und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Die Klößchen sollten beim Einlegen formstabil sein, aber nach dem Garen weich und saftig bleiben.
Aufbewahren und Erwärmen
Die Suppe nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und gekühlt aufbewahren. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen, damit die Käseklößchen nicht zerfallen; für längere Aufbewahrung lassen sich Suppe und Klößchen getrennt einfrieren.