Die Turten von Walis werden hier als kleine herzhafte Blätterteigtörtchen mit gebratenem Lauch, Champignons und einer cremigen Eierfüllung ausgearbeitet. Walnüsse sorgen für Biss und ein leicht herbes Aroma, während der Blätterteig beim Backen knusprig aufgeht. Die acht einzelnen Turten lassen sich warm als kleine Mahlzeit oder abgekühlt für ein Buffet servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Die Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Lauch und Champignons darin 7 bis 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft und der Lauch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Eier, Sahne, Frischkäse und Senf in einer Schüssel glatt verrühren. Die gebratene Gemüsemasse und die gehackten Walnüsse unterheben. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Blätterteig beim Füllen nicht weich wird.
- Den Blätterteig ausrollen und in 8 ausreichend große Quadrate oder Kreise teilen. Die Mulden der Muffinform mit den Teigstücken auslegen und den Teig an den Seiten leicht andrücken. Überstehende Ecken dürfen nach außen stehen bleiben.
- Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf die 8 Teigmulden verteilen. Jede Mulde nur bis knapp unter den Teigrand füllen, da die Eiermasse beim Backen leicht aufgeht.
- Die Muffinform auf ein Backblech stellen und die Turten im vorgeheizten Backofen 22 bis 25 Minuten backen. Der Blätterteig soll goldbraun sein und die Füllung in der Mitte gerade gestockt, aber noch leicht saftig wirken.
- Die Turten 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus den Mulden lösen und warm servieren oder vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Turten nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich etwa 8 bis 10 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze; dadurch wird der Teig wieder etwas knuspriger als in der Mikrowelle.
Woran die Füllung fertig ist
Die Füllung soll in der Mitte gerade gestockt sein und beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch leicht zittern. Wird sie vollständig fest gebacken, verliert sie ihre cremige Konsistenz und kann beim Abkühlen trocken werden.