Fettuccine mit Trüffeln lebt von wenigen Zutaten und einem klaren Ablauf: Die breite Pasta wird mit Butter, Parmesan und etwas Kochwasser zu einer glänzenden, cremigen Sauce verbunden. Frisch gehobelte schwarze Trüffel geben dem Gericht sein erdiges, würziges Aroma, das durch Knoblauch oder kräftige Kräuter leicht überdeckt würde. Die Trüffel werden deshalb teils in die warme Sauce gegeben und teils erst beim Servieren darübergehobelt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Trüffeln vorsichtig abbürsten. Falls Erde anhaftet, kurz kalt abspülen und vollständig trocken tupfen. Etwa zwei Drittel in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden, das restliche Drittel bis zum Servieren beiseitelegen.
- Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. Die Fettuccine nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
- Während die Pasta kocht, die Butter in der breiten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Zwei Drittel der gehobelten Trüffelscheiben hineingeben und etwa 1 Minute sanft erwärmen, ohne die Butter zu bräunen.
- Die abgegossenen Fettuccine in die Pfanne geben. Zunächst etwa 100 ml Kochwasser hinzufügen und die Pasta 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken, bis Butter und Kochwasser eine glänzende, leicht cremige Sauce bilden. Falls die Sauce zu trocken wirkt, das restliche aufgefangene Kochwasser portionsweise einarbeiten.
- Die Pfanne von der Hitze nehmen, den geriebenen Parmesan einstreuen und die Pasta gründlich durchschwenken. Auf vier Teller verteilen und mit den beiseitegelegten frischen Trüffelscheiben belegen. Sofort servieren.
Trüffel richtig vorbereiten
Frische Trüffel nur vorsichtig abbürsten. Anhaftende Erde bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen und die Oberfläche anschließend vollständig trocken tupfen. Zum Hobeln eignet sich ein Trüffelhobel oder ein sehr scharfes Messer; dünne Scheiben verteilen das Aroma gleichmäßiger.
Aroma und Aufbewahrung
Das Gericht schmeckt unmittelbar nach der Zubereitung am intensivsten. Übrig gebliebene frische Trüffel in Küchenpapier wickeln, in einem gut schließenden Behälter im Kühlschrank lagern und das Papier regelmäßig wechseln; für bestes Aroma möglichst zeitnah verwenden.