SCHWEINEMEDAILLONS MIT BRUNNENKRESSE-KRUSTE UND GRATI …

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
1 Schweinefilet
2 Bd. Lattichblaetter; Blaetter von 2 geschossenen Kopfsalaten
2 Bd. Brunnenkresse
Fein geschnitten
1 Bd. Schnittlauch; fein geschnittenn
1 Schalotte; fein geschnitten
1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
2 El. Weissbrotwuerfel
2 El. Frisch geriebenes Weissbrot
2 Eigelbe
3 El. Weisswein
1 El. Butter; in kleinen Flocken
2 Scheib. Bergkaese (-3)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter zum Anbraten
Ilka Spiess ARD-BUFFET

Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen
und von beiden Seiten je 3 Minuten in einer Pfanne mit Butter
anbraten. Anschliessend warm stellen. Die Brotwuerfel ebenfalls in
Butter goldbraun anbraten. Die Eigelbe mit dem Wein im Wasserbad
schaumig schlagen, die Butterflöckchen langsam dazugeben. Zuletzt
Brunnenkresse und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die gerösteten Brotwuerfel mit der Kräuterschaummasse vermischen
und auf den Medaillons verstreichen. Alles in eine feuerfeste Form
fuellen und unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste hellbraun
ist. Die geschossenen Salatblätter kurz blanchieren und gut
abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas
Butter anschwitzen, aus der Pfanne nehmen und mit den
Lattichblättern mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Lattichblätter zu
kleinen Bällchen formen. Die Bällchen einzeln in ein Kuechentuch
wickeln und die Restfeuchte gut ausdruecken. Die Bällchen in eine
gebutterte feuerfeste Form fuellen. Mit dem geriebenen Weissbrot
bestreuen, mit dem Käse belegen und unter dem Grill gratinieren.
Schweinemedaillons mit den gratinierten Lattichbällchen anrichten.

O-Titel: Schweinemedaillons mit Brunnenkresse-kruste und
gratiniertem Lattich: