Menge: 1 Zutaten:250 g Kartoffeln1 Spur Salz100 g Mandeln; gerieben100 g Haselnuesse; gehackt6 Eier200 g HonigZitronenschalenaroma15 g Kakao Kartoffeln gut abwaschen und in wenig kochendem Salzwasser 20 – 25 Minuten garen. Dann schälen, abkuehlen lassen und durch die Kartoffelpresse druecken....
Menge: 1 Zutaten:30 g Fett1 Zwiebel100 g Mehl1 Tl. SalzRosenpaprika1 Lorbeerblatt1 l Wasser; (1)600 g Kartoffeln4 Polnische; (Wuerste)1 Ei2 El. Wasser (2)1 Prise Essig1 Prise Fluessigwuerze; z.B. MaggiSaurer Rahm; zum Verfeinern Die gehackten Zwiebeln in heissem Fett glasig duensten. Mit...
Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen30 g Speck, durchwachsen hauchduenne Scheiben1 Rosmarinstengel3 Salbeiblaetter40 g Butter2 El. OelSalzPfeffer, weiss1 El. Cognac1 Tas. ;Wasser; heiss150 g Kalbshirn100 g Schinken, gekocht50 g Parmesankaese, gerieben1 EiMuskatnuss, gerieben400 g Mehl1 Eier1 El. OelSalz60 g Butter; zum Begiessen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl20 g Hefe1 El. Zucker1 l Milch; lauwarm75 g Rosinen75 g Korinthen1 Ei1 Spur ;Salz1 Zitronenschale, abgeriebenMehl; zum Bestaeuben3 l WasserSalz Jan ist in Holland ein ebenso gebräuchlicher Name wie bei uns Hans oder Peter. Und...
Menge: 1 Zutaten:40 g Rosinen50 g Orangeat und Zitronat kleingewuerfelt1 Tl. -Mehl; (1) zum Bestaeuben200 g Mehl; (2)3 Eier; getrennt50 g Butter60 g Zucker1 Unbehandelte Zitrone; die Schale davon200 g Honig4 Tl. Pulverkaffee AUFGELOEST IN1 Tas. ; heisses Wasser150 g...
Menge: 2 Zutaten:8 Holunderdolden80 g Mehl8 cl Weisswein1 Spur Salz2 Eier2 El. RumFritierfettPuderzucker Im Mai und im Juni blueht wieder der Holunder (oder, wie wir in Bayern sagen, der Holler). Seine gelb-weissen Dolden sind ueberall in Deutschland zu finden, und...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Hirschfleisch (o. Knochen) eventuell 1/3 weniger s. Anmerkung1 Grosse Moehre200 g Schalotten250 g Champignons150 g Durchwachsener Speck2 El. Butter1 El. Olivenoel1 El. Mehl1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke3 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian3 l Kraeftiger Rotwein200 ml Wildfond150 g Creme fraicheCayennepfeffer...
Menge: 4 Zutaten:500 g Mehl30 g Hefe20 g Zucker1 l Milch; lauwarm3 Eier1 Spur ;Salz40 g ButterMehl; zum Formen2 l Wasser1 El. Mehl; zum Bestaeuben Hefeklösse sind eine beliebte Beilage zu Kompott. Man kann sie auch ohne Zucker zubereiten und...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln; festkochend60 g Margarine4 Zwiebeln; oder 2 Stangen Porree1 Pk. Hefe40 g Mehl1 l Fleischbruehe Salz1 Bd. SchnittlauchEinige Butterfloeckchen Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und noch warm pellen, dann in...
Menge: 1 Zutaten:1 Hasenklein (Lunge, HerzGespaltener Kopf, Hals,Rippen60 g Fetter Speck1 Zwiebel50 g Mehl1 l BrueheSalzPfefferZitronensaft, RotweinZucker1 Tl. PreiselbeerenFuer Die Beize:ButtermilchWacholderbeerenPfefferkoernerZitronenscheiben Zubereitung: Das Hasenklein vor dem Schmoren 2-3 Tage in obige Beize geben, damit es zarter wird. Das abgetrocknete Fleisch...
Menge: 1 Zutaten:125 g Mandeln, gehaeutet125 g Haselnuesse, leicht geroestet250 g Puderzucker6 Tropfen Bittermandelaroma3 El. Rosenwasser Mandeln und Haselnuesse sehr fein mahlen. Puderzucker untermischen und alles nochmals im Mixer puerieren. Mit Bittermandelaroma und Rosenwasser mischen, alles mit den Händen fest...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl2 Eier6 El. WasserSalzMehl; zum Ausrollen2 l Wasser20 g Schweineschmalz; (I)40 g Schweineschmalz; (II)125 g Quark125 g Speck, durchwachsen1 l Sahne, saure Hier handelt es sich um eine typisch ungarische Spezialität. Deutsch heisst Haluska Turoscsusca Gezupfter...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrustfilets Rosenpaprika, Pfeffer, Salz4 El. Taco-Relish (o. aehnl. Wuerzsauce)1 El. Mehl3 Feste Aepfel3 El. Oel2 El. Butter oder Margarine 100 ml Wasser Fleisch trockentupfen, eventuell quer halbieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika wuerzen und mit dem Relish bestreichen....
Menge: 4 Zutaten:2 Salatgurken2 Zwiebeln30 g Margarine20 g Mehl1 l Bruehe125 g Creme fraiche2 El. Koernigen SenfSalzPfefferZucker400 g SchellfischZitronensaftSalzPfeffer Salatgurken schälen, halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Zwiebeln wuerfeln, in Margarine anduensten, Gurken zugeben, mit Mehl ueberstäuben, kurz anschwitzen. Bruehe zugiessen,...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kalbfleisch ohne Knochen1 klein. Zwiebel10 g Butter2 Knoblauchzehen1 l Huehnerbruehe (instant)1 l Riesling4 gross. Tomaten1 Zitrone1 Spur SalzPfeffer aus der Muehle500 g Champignons20 g Butter1 Pk. Reis1 Bd. Gemischte Kraeuter Reis kochen. Kalbfleisch in Wuerfel schneiden,...
