Menge: 1 Zutaten:4 Fenchelknollen1 Zwiebel1 El. Oel200 g Steinchampignons1 Tl. Mehl; oder 2-fache Menge1 l Bruehe1 l Weisswein2 El. Sahne Salz Pfeffer1 El. Petersilie; gehackt Fenchel waschen, vierteln, Stengel und Wurzelansätze abschneiden und frisches Fenchelgruen mitverwenden. In etwas Wasser ca....
Menge: 99 Zutaten:2 Fenchelknollen (etwa 300 g)2 Fruehlingszwiebeln2 El. Butter1 El. Mehl1 l Weisswein1 l Bruehe1 l Suesse oder saure Sahne Das Gruene vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchduenne Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen. Die...
Menge: 8 Zutaten:2 p.Port. Fasane; zus. 2kg4 Zwiebeln4 Karotten100 g Butter1 El. MehlRotwein3 El. Cognac7 El. GefluegelfondSalzPfeffer; schwarz; frisch gem.10 Champignons; frisch100 g Speck; durchwachsen10 klein. Zwiebelchen2 Karotten; geschaelt; grob geschnitten2 Staudensellerie; Stangen; grob geschnitten2 Lauch; Stangen; grob geschn.1 Huhn;...
Menge: 55 Zutaten:120 g Zucker oder Xylit50 g Apfelsuesse Ht95 g Honig200 g Nuesse; gehackt55 g Zitronat40 g Orangeat80 g Hafer-Crispies Ht Super95 g Weizenvollkornmehl3 g Hirschhornsalz15 g Lebkuchengewuerz4 Eier55 Oblaten; a 70 mm DurchmesserPuderzuckerKuvertuereNuesse; gehackt; nach Belieben Orangeat, Zitronat,...
Menge: 4 Zutaten:4 Elchsteaks (je ca.150-200 g) aus dem Filet8 Wacholderbeeren4 El. Oel4 El. AquavitZitronenpfefferSalz75 g Butter; evtl. 1/3 mehr ODER75 g Butterschmalz30 g Getrocknete Morcheln2 Schalotten1 El. Butter1 El. Mehl1 l Suesse Sahne2 El. Portwein2 El. Frische Kraeuter;feingehackt wie...
Menge: 4 Zutaten:8 gruene Heringe ausgenommen100 g MehlPaprika, edelsuessSalz2 El. Butterschmalz1 l Weissweinessig1 Lorbeerblatt10 Wacholderbeeren1 El. Pfefferkoerner1 El. SenfkoernerPfeffer, weiss45 g Zucker250 g Zwiebeln Die gruenen Heringe unter fliessend kaltem Wasser gruendlich waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen. Das Mehl, Paprika und...
Menge: 1 Zutaten:600 g Kabeljaufilet1 Zitrone; den Saft davon1 Tl. Curry Salz, Pfeffer1 Zwiebel3 El. Oel1 El. Mehl2 Aepfel1 l Weisswein40 g Haselnuesse; gerieben Fisch vorsichtig waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Curry, Salz und Pfeffer wuerzen. Die...
Menge: 4 Zutaten:80 g Mehl; gesiebt2 dl Milch2 Eier2 El. SonnenblumenoelSalz1 Spur Muskat500 g Frische Morcheln500 g Weisse Spargeln20 g Butter1 SchalotteMehl1 dl Weisswein1 dl Gefluegelbouillon2 dl DoppelrahmSalzPfeffer20 g Butter1 Schalotte2 Fruehlingsknoblauch-Zehen2 Bd. Glatte PetersilieBasilikumblaettchenEstragonblaettchen2 dl Bouillon2 dl Rahm Fruehlingsknoblauch:...
Menge: 2 Zutaten:1 Haehnchen; ohne Innereien250 g Speck; durchwachsen3 El. Butter16 klein. Zwiebeln2 El. Schalotten; feingehackt250 g Champignons1 dl Cognac1 Tl. Thymian1 Bd. Petersilienstenge1 Lorbeerblatt2 Knoblauchzehen; feingehackt1 l Roter Burgunder1 El. Mehl1 l Huehnerbruehe2 El. Petersilie; feingehackt Franz Betzel: Du...
Menge: 8 Zutaten:225 g Amaretti, grob zerkleinert3 dl Cointreau450 g Schokolade (Bitter)115 g Butter2 Eigelb4 dl DoppelrahmPuderzucker Die Amaretti im Cointreau kurz marinieren lassen. Die Schokolade im Wasserbad aufschmelzen; aus dem Wasserbad nehmen und Butter und Eigelb langsam unter Ruehren...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengruen500 g Kalbfleisch750 ml Salzwasser1 Zwiebel500 g Champignons60 g Butter50 g Mehl375 ml Fleischbruehe (instant)150 ml Suesse Sahne100 ml Trockener Weisswein1 Salz, Pfeffer u. Zucker2 Kochbeutel Reis1 Hartgekochtes Ei1 Tomate1 El. Butter2 El. Feingewiegte Petersilie Suppengruen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kabeljaufilet1 ZitronensaftPaprika, edelsuess250 g Tomaten250 g Camembert, fett1 Bd. PetersilieMargarine; zum EinfettenSalz1 l SahnePfeffer, weiss Fisch und Tomaten ergänzen sich hervorragend. Mit Käse zusammen schmecken beide noch besser. Ganz besonders pikant wird ein Fisch-Tomaten-Käsegericht, wenn es...
Menge: 1 Zutaten:4 Tas. Cafe Oriental (Wuenschelburgers)1 El. Sahne, geschlagen1 El. Kaffee- oder Kakaopulver Cafe Oriental ist die schönste Art, Kaffee zu geniessen. Der herbaromatische Mokka-Likör im Kaffee ist ein Erlebnis wie 1001 Nacht. Doch auch Eis, Torte und Desserts...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Schweinskoteletts vom Metzger eine Tasche einschneiden lassenSalzPfefferCayennepfeffer1 El. Mehl40 g Bratbutter2 Semmeli; in Wuerfeln150 ml Weisswein2 Saeuerliche Aepfel3 El. Apfeldicksaft Fuer die Fuellung die Semmelwuerfeli mit Weisswein uebergiessen und 15 Minuten stehen lassen. Die Aepfel mit...
Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl20 g Frische Hefe (1/2 Wuerfel)1 Tl. Zucker1 l Lauwarmes Wasser5 El. Olivenoel1 Tl. Salz5 El. Weisswein2 Tl. Grobes Salz Das Mehl in eine Schuessel geben und in die Mitte eine Mulde druecken. Die Hefe hineinbröckeln,...
