Biltong

Menge: 1 Kg

Zutaten:
2 kg Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oder
Strauss
250 g Grobes Salz
3 El. Weicher brauner Zucker
1 Tl. Salpeter
3 El. Korianderkoerner; geroestet und zerstossen
2 El. Schwarze Pfefferkoerner; zerstossen
4 El. Malzessig

Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden
lässt. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in
5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer
vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit
bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Wuerzmischung
gleichmässig einreiben.
Den Essig gleichmässig ueber beide Fleischseiten träufeln und
einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch
gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal
einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschuetteln. An
Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8GradC an einem
trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhängen, bis es halb getrocknet
ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In Wachspapier
einwickeln und kuehl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen:
Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste
Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei niedrigster
Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim
Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8GradC oder im
Kuehlschrank aufbewahren. Als wuerzigen Snack quer in Scheiben
geschnitten servieren.

Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre