Champignonragout im Reisrand

Menge: 4

Zutaten:
1 Bd. Suppengruen
500 g Kalbfleisch
750 ml Salzwasser
1 Zwiebel
500 g Champignons
60 g Butter
50 g Mehl
375 ml Fleischbruehe (instant)
150 ml Suesse Sahne
100 ml Trockener Weisswein
1 Salz, Pfeffer u. Zucker
2 Kochbeutel Reis
1 Hartgekochtes Ei
1 Tomate
1 El. Butter
2 El. Feingewiegte Petersilie

Suppengruen kleinschneiden. Fleisch in kochendem Wasser mit
Suppengruen 45 Minuten garen, in Wuerfel schneiden. Zwiebel fein
wuerfeln, Champignons halbieren. Butter zerlassen, Zwiebelwuerfel
und Champignons anduensten, mit Mehl bestäuben. Mit Bruehe
auffuellen, Sahne und Wein zufuegen und 20 Minuten leise kochen
lassen. Wuerzen. Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Fleisch unter die Champignons mischen. Wuerzen. Ei und Tomate
fein wuerfeln. Reis in einen ausgebutterten Reisrand fuellen, auf
eine Platte stuerzen, das Ragout hineinfuellen und den Reisrand
mit Ei, Tomate und Petersilie garnieren.

10.02.1994

Erfasser:

Stichworte: Hauptspeise, P4