Der süße Buttermilchzopf ist ein lockeres Hefebrot mit zarter Krume, feiner Buttermilchnote und leicht goldbrauner Kruste. Die Buttermilch hält den Teig saftig, ohne ihn schwer zu machen, während Zucker und Butter für eine angenehm milde Süße sorgen. Aus drei Strängen geflochten, schmeckt der Zopf frisch zum Frühstück, zur Kaffeepause oder mit Butter und Fruchtaufstrich.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 230 ml Buttermilch mit der Butter in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung auf handwarme Temperatur abkühlen lassen; sie darf nicht heiß sein.
- Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei und die handwarme Buttermilch-Butter-Mischung dazugeben und alles zu einem weichen Teig vermengen.
- Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa 45 cm langen Strang rollen. Die Stränge oben zusammendrücken und zu einem gleichmäßigen Zopf flechten. Die Enden darunterlegen.
- Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den aufgegangenen Zopf mit den zurückbehaltenen 20 ml Buttermilch bestreichen. Auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Zopf beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Den Zopf auf einem Kuchengitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
So bleibt der Zopf locker
Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht an den Händen kleben. Falls er nach dem Kneten noch deutlich klebt, zuerst fünf Minuten ruhen lassen und anschließend nur wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Krume nicht trocken wird.
Aufbewahrung und Auffrischen
Am besten schmeckt der Zopf am Backtag. Luftdicht verpackt hält er sich bei Raumtemperatur etwa zwei Tage; einzelne Scheiben lassen sich einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen. Kurz im Toaster oder wenige Minuten im warmen Backofen aufgefrischt, wird die Kruste wieder aromatischer.