Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Lachsfiletscheiben 200g1 Knoblauchzehe20 g Butter1 Schalotte; feingehackt1 gross. Tomate200 g SahneSalzweisser Pfeffer Eine Auflaufform mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben. In einer Pfanne Butter erhitzen, darin die Schalotte kurz anduensten, die geschälte und gewuerfelte Tomate beifuegen, 2...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Tas. Mayonnaise1 Tas. gehackte Rauke30 gross. Raukeblaetter insgesamt ca. 4 Bund1 El. Schalotte; feingehackt1 El. Petersilie; frisch gehackt1 Tl. abger. ZitronenschaleSalz und Pfeffer12 Scheib. festes weisses Sandwichbrot ;duenn geschnitten350 g geraeucherte Putenbrust ;in duennen Scheiben Zutaten...
Menge: 2 Portion(en)s Zutaten:1 kg Spargel1 l Fleischbruehe1 Basilikum1 Schalotte, feingehackt50 g Mascarpone1 Butteretwas ZuckerSalzPfefferKuechenschnur Den Spargel schälen und mit einer Kuechenschnur zu zwei Buendeln schnueren. In Salzwasser, das mit Zucker und einem halben Eßlöffel Butter gewuerzt wurde, ca. 12...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Knurrhahnfilets1 Salbei; in feinen Streifen1 Kumquats; in feinen Streifen1 Schalotte; feingehackt125 ml Fischfond125 ml Trockener Weißwein1 Zitrone; den Saft2 Creme fraîche2 (Bis 3) Butter1 MehlbutterPfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Exoten aus dem...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:4 Knurrhahnfilets1 Salbei, in feine Streifen geschnitten1 Kumquats, in feine Streifen geschnitten1 Schalotte, feingehackt1 l Fischfond1 l trockener WeißweinSaft einer Zitrone2 Crème fraîche2 Butter, evtl. mehr1 MehlbutterPfefferSalz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen....
Menge: 2 Portion(en)s Zutaten:1 kg Spargel1 Kerbel1 Schalotte, feingehackt2 Broetchen, grob gerieben100 g gekochten Hinterschinken, feingewuerfelt2 Butteretwas ZuckerSalzKuechenschnur Den Spargel schälen und mit einer Kuechenschnur zu zwei Buendeln schnueren. In Salzwasser, das mit Zucker und einem halben Eßlöffel Butter gewuerzt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Drachenkopf; oder Rotbarsch1 Schalotte; feingehackt1 Knoblauchzehe; feingehackt1 Knoblauchzehe; ganz2 Fleischtomaten2 Fruehlingszwiebeln1 Blattpetersilie1 Zweig Thymian1 l Fischfond1 l Weißwein1 Ciabata (ital. Brot)Olivenoel zum AnbratenSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Exoten aus dem Meer...
Menge: 4 Zutaten:300 g Blaetterteig250 g Kalbsbratwurstbraet1 Dos. Gaenselebermousse (Paste)1 Schalotte, feingehackt250 g Kalbsnieren1 El. Butter1 Dos. Trueffeln2 El. Cognac1 EiSalzPfefferEstragon1 Eiweiss1 Eigelb Die sehr klein, feinblättrig geschnittenen Kalbsnieren in Butter schwach anbraten, bis sie nicht mehr blutig sind. Brät,...
Menge: 2 Zutaten:1 Lachsforellenfilet a ca. 400 g1 Zitrone; Saft200 ml Fischfond200 g Wirz1 Kartoffel1 Schalotte; feingehackt2 El. Butter150 ml GemuesebrueheSalzWeisser Pfeffer1 Tl. Kreuzkuemmel100 ml RahmZitronenscheiben Den Wirz (Wirsing) putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte...
Menge: 12 Zutaten:30 g Butter1 Zwiebel2 Moehren500 g Kalbshaxe1 kg RindfleischHinterhesse in kl. Stueckegeschnitten2 Kalbsfuesse; in 2 Teilegespalten, abgebruehtund abgespuelt4 El. Wasser4 l Bruehe2 Nelken1 Tl. Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Mehl4 El. Tomaten; pueriert1 Schalotte; feingehackt10 cl Madeira60 g ChampignonsCayennepfeffer5 Eigelbe,...
Menge: 4 Zutaten:50 ml Estragonessig notfalls Essig1 Schalotte; feingehackt1 Tl. Estragonblaetter; am besten eingelegt in Essig gehackt1 Spur Kerbel; getrocknete Blaetter oder Pulver5 Schwarze Pfefferkoerner3 Eigelb; sehr frischSalzWeisser Pfeffer150 g Butter; evtl. 1/3 mehr Die Bearner Sauce oder Sauce Bearnaise...
Menge: 4 Zutaten:400 g Frischen Lachs, ohne GraetenSaft einer Limone1 Schalotte, feingehackt1 El. Olivenoel, erste Pressung1 Bd. (oder Topf) BasilikumSalz (grob)Pfeffer, frisch gemoerst Lachs mit einem scharfen Messer erst in Streifen, dann in kleinste Wuerfel schneiden. Mit den Gewuerzen in...
Menge: 4 Zutaten:100 g Mayonnaise2 Eigelb; sehr frisch1 Tl. Fleischextrakt1 Tl. Kerbel1 El. Estragon1 Schalotte; feingehackt Mayonnaise im Wasserbad zusammen mit den verklopften Eigelb mit dem Schneebesen schlagen bis sie warm ist. Fleischextrakt, Kräuter und Schalotte daruntermischen. * Quelle: Erfasst...
Menge: 4 Zutaten:200 g Wildreis6 dl WasserSalz1 Avocado; geschaelt,halbiert entsteint, in Scheibenmit dem1 El. Zitronensaft; betraeufelt2 Lauchstengel;in duenne Ringe2 Peperoncini; entkernt in Ringe1 Schalotte; feingehackt75 g Erdnuesse; gesalzen grobgehackt2 Zitronen6 El. Paniermehl; frisch gerieben300 g Pouletbrueste; gewuerfelt2 El. Erdnussbutter80 g...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Sellerieknolle1 Karotte1 Lauchstengel alle kleingehackt1 El. Oel100 g Wildreis3 dl Huehnerbouillon2 Scheibe Ananas; geviertelt2 Bananen; in Scheiben1 Ei100 g Kokosnuss; geraspelt2 Tl. Rote Currypaste1 Schalotte; feingehackt400 g Kalbschnitzel50 g Bratbutter2 El. Currypulver2 dl Rahm1 El. Mango-Chutney...
