Menge: 1 Zutaten:5 El. Gerste; geschrotet1 Tas. Gemuesebruehe1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Tomatenmark80 g Loewenzahn1 Zitrone; Saft davon1 El. WeizenkeimoelSenfJodsalzPfefferPaprikapulver Die Gerste in der Bruehe aufkochen und 30 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und dazugeben. Das Tomatenmark unterruehren....
Menge: 6 Zutaten:2 Putenschenkel, frische, mit Knochen, je ca. 600JodsalzPfeffer, schwarzer, frisch gemahlen150 g Speck, durchwachsen2 El. Olivenoel, kaltgepresst1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Stg. Lauch (Porree)3 Moehren1 Sellerieknolle, klein1 Bd. Petersilie, glatt1 l Rotwein, halbkraeftig, z.B. Bergerac125 ml Suesse Sahne2 El. Creme...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrustfilets, ca. 125 g1 Orange, unbehandelt Saft und Schale davon4 El. OlivenoelJodsalz1 Tl. Pfeffer, schwarz, grob gemahlen2 Zwiebeln2 Tomaten250 ml Mexikanische Grillsauce, z.B. von Thomy1 Avocado8 Taco-Shells und Taco-Chips Den Orangensaft, die abgeriebene Orangenschale und das Olivenöl...
Menge: 2 Zutaten:2 Entenbrueste1 Tl. Butterschmalz2 klein. Fenchel150 g Trauben (blau und gruen)2 El. Walnuesse, gehacktPfeffer; aus der MuehleJodsalz2 El. Kraeuteressig1 El. Olivenoel1 El. Koernersenf1 Tl. Meerrettich2 El. WeissweinPfeffer; aus der Muehle1 El. Kraeuteressig1 Tl. Olivenoel Die Entenbrust in Butterschmalz...
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenbrueste6 Getrocknete MorchelnSchweinenetzBasilikumblaetterJodsalzWeisser Pfeffer1 El. Butterschmalz2 Karotten1 Zucchino1 Fruehlingszwiebel80 g Champignons1 Knoblauchzehe1 Tas. Fleisch- oder Gemuesebruehe2 TomatenBasilikumblaetterOregano Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in kleine Stuecke schneiden. Die Haut von den Hähnchenbruesten mit...
Menge: 2 Zutaten:100 g Kalbsfilet100 g Rinderfilet100 g Schweinefilet100 g LammfiletPfeffer; aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz100 g Bohnen; blanchiert1 Tomate1 Paprikaschote1 Karotte1 Lauchzwiebel1 El. ButterPfeffer; aus der MuehleJodsalz2 Tomaten1 El. Frischkaese2 El. Eingedickte saure Sahne1 El. MeerrettichGehackte KraeuterBunter Pfeffer Die...
Menge: 6 Zutaten:300 g Mehl125 g Butter1 Tl. Jodsalz1 El. Creme fraiche2 El. WasserFett; fuer die Foermchen40 g Durchwachsener Raeucherspeck2 Eier50 g Alter Gouda; geriebenJodsalzPfeffer25 Kirschtomaten; 250-300gBasilikumblaettchen Aus gesiebtem Mehl, Ei, Butterflocken, Jodsalz, Creme fraiche und Wasser einen Muerbeteig kneten....
Menge: 2 Zutaten:2 Schweineschnitzel; aus der Oberschale/Keule a 180 gJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz60 g Eiernudeln1 El. Mandeln, gehobelt1 El. Butter1 El. Butter1 Tl. Zucker2 El. Sahne2 El. Sauerrahm150 g Himbeeren Die Eiernudeln in Salzwasser kochen. Die Schweineschnitzel von...
Menge: 2 Zutaten:1 Rinderfilet; a 400 g1 Tas. Fleischbruehe vom Rind1 Tas. RotweinLorbeerblattWacholderbeeren1 NelkePfefferkoerner1 SchalotteButterPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; frisch gehacktRosa Beeren1 Sellerie1 Karotte1 Kohlrabi125 g Butter2 klein. Eigelb2 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Kerbel Aus...
Menge: 2 Zutaten:80 g Eiernudeln400 g Rinderhack; durch die grobe Scheibe gedreht1 Rote Zwiebel1 El. Butterschmalz1 KnoblauchzeheJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Mehl1 Tl. Paprikapulver1 Tas. Gemuese- oder Fleischbruehe1 Prise Rotwein50 g Lauch50 g Karotten50 g Sellerie1 Tl. Butter6 Basilikumblaetter; oder...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans mit Innereien a ca. 3,5 bis 4 kg80 g Speck1 Zwiebel1 Tl. Butterschmalz4 Altbackene Broetchen2 Eier1 Tas. MilchKraeuter; (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Beifuss)JodsalzPfeffer aus der Muehle1 l Gemuese- oder FleischbrueheWurzelgemuese; (Karotten, Sellerie, Lauch) Die Gans gut auswaschen...
Menge: 6 Zutaten:2 Putenschenkel mit Knochen; je ca. 800gJodsalzSchwarzer Pfeffer150 g Durchwachsener Speck2 El. Kaltgepresstes Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Stangen Lauch3 Moehren1 klein. Sellerieknolle1 Bd. Glatte Petersilie1 l Halbkraeftiger Rotwein; z.B. Bergerac1 Tas. Suesse Sahne2 El. Creme fraiche Die Putenschenkel kalt...
Menge: 4 Zutaten:400 ml Gefluegelfond; (Glas)200 ml Wasser350 g Langkornreis1 Kapsel Safran4 Rosenblueten; (von unbehandelten Freilandrosen)2 El. Olivenoel600 g HaehnchenbrustfiletJodsalzPfefferNelkenpfeffer30 g Pistazien; gehacktHonig125 ml Wasser4 El. Sherry1 Tl. Heller Saucenbinder; evtl. mehr Den Gefluegelfond mit dem Wasser aufkochen. Reis und...
Menge: 1 Zutaten:5 El. Gerste1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Olivenoel1 Bd. Suppengruen1 klein. Zucchini4 Champignons1 Tas. GemuesebrueheJodsalzPfefferKraeuter der Provence1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill2 El. Edamer; gerieben Die Gerste in ca. einem Drittel der Bruehe weichkochen. Zwiebel und Knoblauch hacken, in...
Menge: 4 Zutaten:1 Stange Porree1 Wirsing; ca. 1 Kg150 g Pfifferlinge8 El. OlivenoelJodsalzWeisser Pfeffer1 l Steinpilz-Hefebruehe; Reformhaus2 Tl. Zitronensaft2 El. Pinienkerne2 Knoblauchzehen2 El. Parmesan; gerieben1 Bd. Basilikum Porree in Ringe schneiden, Wirsingblätter kleinzupfen. Pilze in zwei El. Oel in einem...
