Dieser Apfelstrudel verbindet eine knusprig gebackene Hülle mit einer saftigen Apfelfüllung aus Äpfeln, Rosinen, Zimt und gerösteten Semmelbröseln. Dazu kommt eine kühle, leicht scharfe Ingwer-Sahne, deren frischer Geschmack gut mit der warmen Fruchtfüllung harmoniert. Der selbst gemachte Strudelteig wird dünn ausgezogen und vor dem Backen mit Butter bestrichen. Nach kurzer Abkühlzeit lässt sich der Strudel sauber schneiden und noch warm mit der Sahne servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Ei, lauwarmes Wasser, 20 ml Öl und Salz in einer Schüssel zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das dauert von Hand etwa 8 Minuten. Die Teigkugel dünn mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen mischen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
- 30 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel darin unter Rühren 3 bis 4 Minuten goldgelb rösten und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Küchentuch mit dem vorgesehenen Mehl bestäuben, den Teig darauf zunächst ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Händen zu einem etwa 45 × 35 cm großen Rechteck ausziehen. Die gerösteten Semmelbrösel auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Apfelfüllung daraufgeben. Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen.
- Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Die restlichen 10 g Butter schmelzen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Während der Strudel backt, den Ingwer schälen, fein reiben und den Saft durch die Finger oder ein kleines Sieb aus dem Fruchtfleisch drücken. Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und den Ingwersaft vorsichtig unterheben.
- Den fertigen Strudel 20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt. In 6 Stücke schneiden und mit der gekühlten Ingwer-Sahne servieren.
Welche Äpfel eignen sich für den Strudel?
Säuerliche bis aromatisch ausgewogene Sorten mit festem Fruchtfleisch sind am besten geeignet, weil sie beim Backen nicht vollständig zerfallen. Sehr saftige Äpfel sollten nach dem Schneiden kurz abtropfen; die Semmelbrösel binden zusätzlich austretenden Fruchtsaft.
Aufbewahrung und Servieren
Der Strudel schmeckt am besten am Backtag. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und bei etwa 160 °C im Backofen wieder erwärmt werden; die Ingwer-Sahne bleibt bis zum Servieren gut gekühlt und wird separat dazu gereicht.