Martinsgans mit Brot, Speck, Eier und Innereien gefuellt

Menge: 4

Zutaten:
1 Gans mit Innereien a ca. 3,5 bis 4 kg
80 g Speck
1 Zwiebel
1 Tl. Butterschmalz
4 Altbackene Broetchen
2 Eier
1 Tas. Milch
Kraeuter; (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Beifuss)
Jodsalz
Pfeffer aus der Muehle
1 l Gemuese- oder Fleischbruehe
Wurzelgemuese; (Karotten, Sellerie, Lauch)

Die Gans gut auswaschen und anschliessend mit einem Kuechenkrepp
trockentupfen. Die Brötchen in kleine Stuecke schneiden und in eine
Schuessel geben.

Die feingehackte Zwiebel und den kleingeschnittenen Speck in
Butterschmalz glasig duensten und zusammen mit den Eiern unter die
Brötchen mengen. Die Milch erhitzen und ueber die Semmelmasse giessen.
Mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen
und alles gut miteinander vermischen. Die kleingeschnittene Leber,
das Herz und den Magen kurz anbraten und unter die Semmelmasse geben,
nochmals gut vermengen. Diese Masse in die Gans fuellen, gerade
soviel, dass die Fuellung nicht herausquillt.

Die Gans in einen Bräter geben, mit etwas Bruehe angiessen und im Rohr
bei 200 Grad anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk dazugeben,
ebenfalls die restliche Bruehe und bei 180 Grad ca. 1 bis 1 1/2
Stunden weiterbraten. Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen
nehmen, vierteln und zusammen mit Kartoffelklösschen und Rotkohl auf
Tellern anrichten. Mit Bratenfond uebergiessen.

* Quelle: Nach Sat.1 Text 1.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Gans, P4