Dieser Frisée-Salat verbindet die leicht herbe, knackige Struktur des Salats mit würzigem Knoblauch, gebratenem Speck und knusprigen Brot-Croûtons. Die Croûtons werden in der aromatischen Speckpfanne geröstet und nehmen dabei dessen herzhaften Geschmack auf. Ein schlichtes Senf-Dressing bringt Säure und verbindet die warmen, knusprigen Komponenten mit dem frischen Salat.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Salat vorbereiten
- Die äußeren welken Blätter der Frisée-Salate entfernen. Die Salate in einzelne Blätter teilen, gründlich waschen und in einer Salatschleuder oder einem sauberen Tuch sorgfältig trocknen. Größere Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben.
- Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Rapsöl nach und nach unterschlagen, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
Speck und Croûtons zubereiten
- Den Speck in eine große beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis er gebräunt ist und Fett abgegeben hat.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl zum Speck geben, anschließend Knoblauch und Brotwürfel einrühren. Alles bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden, bis die Croûtons goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Salat fertigstellen
- Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren über den Frisée geben und locker unterheben. Speck und Croûtons aus der Pfanne darüberstreuen und den Salat sofort servieren.
Croûtons und Salat richtig kombinieren
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Frisée-Blätter knackig bleiben. Die noch warmen Croûtons am besten ganz zum Schluss darüberstreuen; so bleiben sie länger knusprig und geben etwas Wärme an den Salat ab.