Dieser Gourmetspieß kombiniert zarte Würfel vom Rind, Schwein, Kalb und Lamm auf einem einzigen Spieß. Eine aromatische Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Senf und Rosmarin verbindet die vier Fleischsorten, während rote Zwiebel und Paprika für Süße und Farbe sorgen. Die Fleischstücke werden bewusst gleich groß geschnitten und gemeinsam gegart, deshalb ist der sichere Garzustand für alle Stücke maßgeblich. Am besten schmecken die Spieße direkt heiß vom Grill oder aus der Grillpfanne.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und unterrühren.
- Rinderhüfte, Schweinefilet, Kalbsrücken und Lammrücken beziehungsweise ausgelöste Lammkeule trocken tupfen und jeweils in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Fleischwürfel und Gemüse mit der Marinade vermengen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch anschließend 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Fleischwürfel und Gemüsestücke abwechselnd auf vier Metallspieße stecken. Für eine gleichmäßige Garung jeden Spieß mit je einem Stück Rind, Schwein, Kalb und Lamm sowie mehreren Gemüsestücken bestücken. Übrige Marinade wegwerfen.
- Eine große Grillpfanne oder den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Die Spieße rundum insgesamt etwa 12 bis 14 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden, bis alle Fleischstücke kräftig gebräunt sind. Das dickste Stück mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen; alle Spieße müssen mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen. Bei Bedarf kurz weitergaren.
- Die fertigen Spieße auf einen sauberen Teller legen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
Den Garzustand sicher prüfen
Da Schweinefleisch und die übrigen Fleischsorten gemeinsam auf den Spießen liegen, sollten alle Fleischstücke bis in die Mitte vollständig gegart sein. Prüfe das dickste Stück mit einem sauberen Thermometer und gare weiter, bis mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht sind. Nach dem Grillen zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Die marinierten rohen Spieße können abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gegarte Reste rasch abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzt verzehren. Rohes Fleisch und gegarte Spieße immer mit getrennten Tellern und Utensilien behandeln.