Menge: 4 Personen Zutaten:12 g Butter720 g FischfiletSalzPfefferZitronensaft200 ml Wasser100 ml Weisswein20 g Butter20 g Mehl50 ml Suesse SahneManfred Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Fischfilet nebeneinander einlegen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Mit Weisswein und Wasser knapp bedecken...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 l BrueheSalz1 Handvoll Dill, frisch In 6 dkg Butter läßt man 2 Löffel Mehl, gut verruehrt, mit etwas fein geschnittener Zwiebel gelb anlaufen, gibt etwas geschnittenes Gruenzeug dazu, ruehrt...
Menge: 12 Servings Zutaten:50 g Zucker1 Tl. Salz1 Tl. Fuenf-Gewuerz-Pulver2 El. Sojasauce2 El. Wasser400 g Mehl1 Hefewuerfel; oder1 Glas Trockenhefe6 El. Wasser, lauwarm (1)1 l Wasser, lauwarm (2)1 El. Zucker1 Fruehlingszwiebel150 g Schweinefleisch; gegrillt(*)1 Knoblauchzehe1 El. Oel2 El. Sojasauce2 El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebelstueck1 Bd. SuppengruenSalzGewuerzkoernerZitronenschaleFleischbrueheBratenfond8 Champignons; bis 1/4 mehr60 g ButterZitronensaft; oder Weinessig Von 6 dkg Butter und 2 Eßlöffeln Mehl macht man eine dunkle Einbrenne, gibt ein kleines Stueckchen Zwiebel, etwas Suppengemuese (Sellerie,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:8 Champignons; bis 1/4 mehr1 l BrueheButterMehl1 EigelbZitronensaftSalz 8 bis 10 Stueck Champignons werden sauber geputzt, gewaschen und in 1 Liter Suppe 2 bis 2 1/2 Stunden gekocht. Dann nimmt man die Schwämme heraus und schneidet sie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Mehl75 g Weiche Butter42 g Frische Hefe1 dl Lauwarmes Wasser2 dl Milch100 g Harte Trockenwurst z.B. Salsiz, Salami200 g Harter Pecorino oder Parmesan200 g Weiche Butter1 Tl. SalzSchwarzer Pfeffer nicht zu fein gemahlenAnnemarie Wildeisen in...
Menge: 1 Focaccia(* Zutaten:500 g Mehl40 g Frischhefe250 ml Lauwarmes Wasser; Menge anpassen150 g Schwarze OlivenSalz2 El. Olivenoel; (1)50 g Gruene Oliven1 Rosmarinzweig1 Getrocknete ChilischoteGrobes Meersalz4 El. Olivenoel; (2) (*) Reicht fuer 8 Personen zum Aperitif oder als Beilage. Mehl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Mehl;50 g Hefe;3 l Lauwarmens Wasser; knapp30 g Salz50 g Zucker125 g Butter1 l Wasser50 g Natriumhydroxidplaetzchen; (NaOH) Hefeteig aus obigen Zutaten herstellen, gut gehen lassen (doppeltes Volumen). Stuecke abschneiden, rollen, zu Brezeln formen. Auf...
Menge: 20 Servings Zutaten:125 g Butter120 g Mandelblaettchen125 g Mehl200 g Zucker2 Glas Vanillezucker250 g ButterFett fuers Blech2 kg Aprikosen250 g Zucker1 Prise Salz5 Eier1 Zitronenschale2 El. Aprikosengeist500 g Mehl Zuerst die Streusel herstellen. Dazu die Butter in einer Pfanne...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Mehl4 Eier1 Beutel Tintenfischtinte (5g)Olivenoel, Salz Das Mehl in eine Schuessel sieben. Eier, Tintenfischtinte, Salz und einen Schuß Olivenöl gut verquirlen, zum Mehl geben und zu einem elastischen Nudelteig kneten. 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend...
Menge: 24 stück Zutaten:250 g Mehl125 g Butter150 g ZuckerWasser150 g Geschaelte Mandeln gemahlen9 Eigelb1 EiPuderzuckervon M. Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux Mehl und Butter mischen, mit angefeuchteten Händen kneten, bis ein glatter, feuchter Teig entsteht, der sich ausrollen lässt....
Menge: 8 servings Zutaten:1 l Rotweinessig4 El. OelPfeffer a.d.Muehle1 Bd. Frischer Thymian1 Zweig Lavendel1 Zwiebel1 mittl. Hase;kuechenfertig150 g Zwiebel30 g Butter25 g Mehl3 l Rinderfond3 l RotweinPfeffer a.d.MuehleSalz200 g Huehnerleber1 El. OlivenoelLavendelblueten z.Garnieren Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verruehren. Mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Hirschfleisch40 g OelSalz, Pfeffer40 g Speck80 g Gemischtes Wurzelgemuese (Karotten, Sellerieknolle)40 g Zwiebel100 ml Rotwein1 l Braunen Wildfond25 g Fett25 g Mehl1 Tl. Senf1 El. PreiselbeerenZitronensaftWorcestersauceManfred Fleisch in Wuerfel schneiden, wuerzen und in heissem Fett...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Kalbsnieren80 g FettSalz, Pfeffer120 g Zwiebel4 El. Essig20 g Mehl400 ml SuppeManfred Kalbsnieren bis auf eine duenne Fettschicht papieren, halbieren, verzweigte Gefässe entfernen und fein schnetzeln. In heissem Fett scharf anbraten, wuerzen und aus der...
Menge: 4 Personen Zutaten:650 g Lungenbraten vom Kalb80 g OelPfeffer, Salz40 g Butter100 g Zwiebel200 g Champignons20 g Mehl8 El. Weisswein8 El. Suesse Sahne400 ml SuppePaprikapulverZitronensaftManfred Fleisch in duenne Scheiben schneiden und in heissem Oel rasch anbraten. Mit Salz und...
