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Laugenbretzeln, Laugenhoernle - Rezept

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
250 g Mehl;
50 g Hefe;
3 l Lauwarmens Wasser; knapp
30 g Salz
50 g Zucker
125 g Butter
1 l Wasser
50 g Natriumhydroxidplaetzchen; (NaOH)

Hefeteig aus obigen Zutaten herstellen, gut gehen lassen (doppeltes
Volumen). Stuecke abschneiden, rollen, zu Brezeln formen.
Auf gebuttertes Blech legen, 20 Minuten gehen lassen. Vorsichtig mit
der angeruehrten Lauge einpinseln. Bei 230 C etwa 15 Minuten lang
backen. Die exakte Backzeit muss man ausprobieren, hängt von der
Dicke der Teiglinge ab und wie knusprig man die duenneren Stellen
haben will.


Thomas Nagel:
Zumindest in Suedwestdeutschland wird Laugengebäck mit NatronLAUGE
hergestellt. Beim Backen mit hoher Temperatur finden verschiedene
chemische Prozesse der Lauge mit dem Teig statt, die klassische
Textur und der Geschmack entsteht. Das Abbauprodukt mag dem von
Natron ähnlich sein, aber eben nicht nur allein. Die
Heimbäckerrezepte mit aufgelöstem Natron sind zweitklassig und
nicht authentisch, sowas druckt man nur ab, weil man die Leute vom
gefährlichen Hantieren mit Natronlauge abhalten will. Was ja auch
ein guter Grund ist. Es gibt beim Bretzgenmachen noch mehr
Feinheiten, aber das ufert nun aus. Ab einem gewissen Breitengrad
gibts eh keine guten Bretzgen mehr :-)

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