Champignonsauce.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
8 Champignons; bis 1/4 mehr
1 l Bruehe
Butter
Mehl
1 Eigelb
Zitronensaft
Salz

8 bis 10 Stueck Champignons werden sauber geputzt, gewaschen und in 1
Liter Suppe 2 bis 2 1/2 Stunden gekocht. Dann nimmt man die Schwämme
heraus und schneidet sie recht feinblätterig. Die Schwammbruehe wird
mit einer frisch gemachten lichten Einbrenne verkocht, mit einem
Eidotter legiert, etwas Zitronensaft dazugegeben, mit Salz
abgeschmeckt, durchpassiert und mit den feingeschnittenen Champignons
vermischt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000