Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ziege, jungMehlEierSemmelbroeselFett oder1 Eigelb; bis doppelte Menge Die jungen Zickel werden ebenso behandelt wie Lamm. Die beiden Hinterviertel werden bei mäßigem Feuer 1/2 Stunde gebraten (siehe Lammbraten [*]). Den Zickelruecken kann man auch fuellen (siehe gefuellte...
Menge: 2 servings Zutaten:1 El. Oel200 g Rinderhackfleisch1 klein. ZwiebelSalzPfeffer f.a.d.M.1 El. Butter oder Margarine1 El. Mehl1 l VollmilchSalz, PfefferMuskatnuß1 Dos. Joghurt, 3,5 %200 g Kohlrabi1 Moehre250 g Kartoffeln, neu1 El. Butter oder Margarine Das Oel in einer Pfanne erhitzen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Gurken, sauer bis zur Haelfte mehr60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebelstueck1 Bd. SuppengruenSalzGewuerzkoerner1 Zitrone; Schalenstueck davonBruehe, klarZitronensaft; oder Weißwein 2 bis 3 Stueck sauere Gurken werden geschält, gespalten, von Mark und Kernen befreit und in ziemlich...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 mittl. GurkenBruehe60 g Butter2 El. MehlSalzEssig2 SchalottenZitronensaft; oder Weißwein 2 Stuecke frische, mittlere Gurken werden geschält, von den Kernen befreit, in ziemlich duenne Blättchen geschnitten, etwas Suppe darauf gegeben und gekocht. Von 6 dkg Butter und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Eier2 Eigelb1 El. MilchMehlSchmalz Man verquirlt in einem Töpfchen 2 Stueck ganze Eier, 2 Dotter, 1 Eßlöffel gute Milch oder feinen Schmetten und soviel ganz feines Mehl, bis ein dickfließender Tropfteig daraus entsteht. In eine große...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Mehl1 l helles BierSalzZimt2 Eier16 frische SalbeiblaetterOel; zum Ausbacken4 Physalis; (Kap-Stachelbeere)Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren; gemischtZimtzuckerVanilleeis; 4 Kugeln Mehl mi dem Bier verruehren und etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Zimt wuerzen, die Eier...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Entenklein; oder Gaenseklein, das sind Kopf, Hals, Fluegel, Herzund MagenSalz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel60 g Butter1 El. MehlPetersilieMajoran1 Broetchen2 EierMuskatnußButter Das Klein einer Gans oder Ente ist oft fuer eine Familie nicht ganz ausreichend, man kann das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Eiweiss100 g Zucker65 g Mehl1 dl Sahne Die Eiweiss zu Schnee schlagen, Zucker darunterschlagen, Mehl unterziehen und Rahm unterruehren. Auf ein gefettetes Blech rund ausstreichen, bei mittlerer Hitze backen, ueber ein Hippenholz aufdrehen. In einer Blechdose...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:7 Eiweiss, entsprechend1 l Eiweiss1 Prise Salz250 g Zucker100 g Mandeln; gerieben1 Zitrone: Schale abgerieben150 g Mehl125 g ButterButter; fuer die FormPetra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken WDR, 27.9.96Mehlspeisen Die Eiweiss lassen sich wunderbar abmessen, falls man...
Menge: 1 kuchen Zutaten:125 g Diaetmargarine200 g Zucker1 Glas Vanillezucker4 Eiweiß250 g Mehl1 Glas Backpulver1 l MagermilchFett fuer die Form Diätmargarine mit Zucker, Vanillezucker und den Eiweiß schaumig ruehren. Mehl mit Backpulver sieben, dann im Wechsel mit der Magermilch in...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Schweinefilets; je 300 g4 El. Sojasauce, salzig1 Tl. Zucker150 g Kokosnuß2 EiweißMehl50 g Fett Die Schweinefilets häuten und von Sehnen befreien, mit der mit Zucker vermischten Sojasauce begießen und 4 Stunden im Kuehlschrank marinieren lassen. Ab...
Menge: 4 servings Zutaten:6 Aepfel, groß, saeuerlich2 cl Obstler30 g Mehl300 ml Milch75 ml Bier8 g Hefe1 EiweißSalz1 El. OelMehl, FettPuderzucker oder Zimtzucker Aepfel schälen, Kernhaus ausstechen, Fruechte in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Obstler beträufeln und durchziehen...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg Hammelfleisch; Schulter- oder RippenstueckButterSalzMehlBruehe; oder Wasser60 g Speck2 Zwiebeln12 klein. Kartoffeln; bis 1/4 mehr 1 kg Hammelfleisch (Schulter- oder Rippenstueck) wird in Stuecke geschnitten. Diese brät man in zerlassener, angebräunter Butter ein Weilchen an, salzt,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 EiMehl Man wirkt von 1 Ei und dem nötigen Mehl einen recht festen Teig, schneidet ihn in kleine Teilchen, bestreut diese mit ganz wenig Mehl und wiegt alles mit dem Wiegemesser so fein, daß man das...
Menge: 1 Brot Zutaten:500 g Mehl1 l Milch oder Wasser (lauwarm)50 g Butter40 g Hefe (1 Wuerfel)1 Tl. Zucker1 Tl. Salz50 g Zucker in den Teig100 g Rosinen unter den fertigen Teig kneten100 g Grober Hagelzucker unter den fertigen Teig...
