Dieses pikante Apfelmus verbindet die natürliche Süße säuerlicher Äpfel mit gedünsteter Zwiebel, Apfelessig, Senf und einer milden Chilinote. Durch das kurze Einkochen bleibt das Mus fruchtig und erhält zugleich eine herzhafte, leicht säuerliche Würze. Es passt besonders gut zu gebratenem Gemüse, Kartoffelgerichten, Käse oder als fruchtiger Kontrast zu kräftigen Speisen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, ohne sie stark zu bräunen.
- Apfelstücke, Wasser, Salz und Chiliflocken zugeben und alles aufkochen. Den Topf abdecken und die Äpfel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind. Bei Bedarf einmal kurz umrühren.
- Apfelessig, Senf und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Mus mit dem Stabmixer fein pürieren oder für eine stückigere Konsistenz mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Noch 2 bis 3 Minuten offen einkochen lassen und anschließend abschmecken.
Welche Äpfel eignen sich?
Am besten funktionieren aromatische, leicht säuerliche Sorten oder eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln. Sehr mehlige Äpfel ergeben ein dickeres Mus, während saftige Sorten etwas länger einkochen können.
Aufbewahrung
Das vollständig abgekühlte Apfelmus in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort innerhalb von etwa 4 Tagen verbrauchen; zum längeren Aufbewahren portionsweise einfrieren.