Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruenkohl1 Zwiebel1 Knoblauchzehe50 g Butter1 l Fleischbruehe2 Crème fraîcheMuskatSalzPfeffer2 Forellenfilets, geraeucherte2 Haferflocken, geroestete Gruenkohl von den dicken Rispen abstreifen und waschen. In reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren, danach im eiskalten Wasser abschrecken. Zwiebel pellen, wuerfeln...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g PorreeSalz6 Schweinesteaks, duenne à 100 gPfeffer, fadM.3 Senf, scharfer3 Scheib. Schinken, gekochter200 g Tomatenmark3 Gewuerzgurken40 g Kapern1 Bd. Basilikum125 ml Marsalawein oder Bruehe200 g Crème fraîcheZucker nach Geschmack Porree putzen, längs in Streifen schneiden und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Kartoffeln à ca. 150 g24 Salbeiblaetter100 g Tiroler Speck100 g ZwiebelnPfeffer aus der Muehle200 g Crème fraîche Die Kartoffeln gruendlich waschen, auf ein Backblech legen, in den Backofen einschieben und backen. Inzwischen die Salbeiblätter fein hacken,...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Fruechte noch WahlErdbeeren, Kiwis, Mangos, Papayas, Himbeeren2 Eier80 g Zucker250 g Crème fraîche1 Schuß Cointreau Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Fruechte je noch Sorte vorbereiten und zerkleinern (Spalten, Wuerfel). Die Eier mit der Crème...
Menge: 6 Portionen Zutaten:250 g Ananas, frische2 Orangen1 Radicchio, kleiner3 Chicorée2 Birnen100 g Crème fraîche2 El. Honig (evtl. mehr)5 El. Zitronensaft (evtl. mehr)Zitronenmelisseblaettchen Ananas schälen, vom Strunk schneiden und wuerfeln. Orangen rundherum schälen wie Aepfel und in 1/2 cm dicke...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Flugente (2 bis 2 1/2 kg)Salz100 g Speck, geraeucherter durchwachsener2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie,1 Dos. Pfifferlinge (Abtropfgewic3 Paniermehl, evtl. mehrSalzPfefferMajoran1 l Wasser, evtl. mehr4 Portwein, evtl. mehrSalzPfeffer200 g Crème fraîche Flugente vorbereiten und innen mit Salz einreiben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke1 Glas Pfifferlinge (1 78 g EW)1 Zwiebel500 g Rotbarschfilet1 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 El. Mehl30 g Butterschmalz100 ml Weißwein2 Ei Senf150 g Crème fraîche1 Bd. Dill (gehackt) Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Pilze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rhabarber1 l Ahornsirup150 g Himbeeren TK200 ml Crème fraîche4 Orangenlikoer100 g Buchweizenmehl1 Tl. Honig10 g Hefe2 Eier1 Prise SalzButterschmalz Rhabarber putzen, waschen und in 4 cm lange Stuecke schneiden. Mit Ahornsirup uebergießen und abgedeckt 30...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)Salz400 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons)2 Schalotten20 g Butter oder MargarinePfeffer1 Eßloeffel Mehl50 ml Schlagsahne1 Bd. Petersilie, gehackt30 g Butterschmalz1 l Gemuesebruehe150 g Crème fraîcheMuskat 1. Wirsing putzen. 4 große Blätter ablösen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:15 g getrocknete Steinpilze1 l Rotwein500 Wildschweingulasch200 g Moehren150 g Staudensellerie2 El. OelSalzPfeffer1 El. Tomatenmark1 Glas Wildfond (400 ml)1 Bd. Thymian2 El. Crème fraîche400 g Spaghetti 1. Steinpilze in Rotwein einweichen. Wildschweingulasch waschen, trockentupfen, wuerfeln. Gemuese putzen,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kleiner, fester Salatkopf(beispielsweise Fee-, Crisp- oder Eisbergsalat)150 g gekochtes Krebsfleisch(in Delikatessenlaeden oderin der Feinkostabteilung im Supermarkt)125 g gekochte Tiefseekrabben (geschaelt)150 g gekochtes Hummerfleisch(in Delikatessenlaeden oderin der Feinkostabteilung im Supermarkt)200 g geduenstetes Heilbuttfilet2 Tomaten7 schwarze Oliven (entsteinen...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Langkornreis400 ml Gemuesebruehe750 g Staudensellerie50 g Butter oder Margarine2 Lorbeerblaetter4 klein. Schollenfilets (à 150 g)SalzPfeffer1 l Weißwein1 Pk. Safran150 g Crème fraîche1 Tl. Soßenbindemittel, (evtl. mehr) Reis und Safran in die kochende Bruehe geben, aufkochen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Grapefruit2 Orangen1 Banane1 Ananas1 El. Crème fraîche1 Tl. Preiselbeerkonfituere1 El. ZitronensaftZucker2 El. Mandelblaetter Grapefruit und Orangen in Spalten teilen, Spalten in Stuecke schneiden. Banane in Scheiben, Ananasfruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Crème fraîche mit Preiselbeerkonfituere und...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Magerquark100 g Semmelbroesel25 g Mehl50 g Zucker50 g Butter oder Margarine50 g Puderzucker1 Ei500 g Erdbeeren2 El. Zitronensaft2 El. Crème fraîcheMinzeblaetter Quark, 50 g Semmelbrösel, Mehl und 20 g Zucker mit dem Handruehrgerät sorgfältig vermengen....
Menge: 4 Personen Zutaten:350 g Aepfel, saurel50 g Kartoffeln1 Tl. Butter1 l Sahne2 El. Crème fraîcheSalz180 g Poulardenbrust, pro PersonSalzPfeffer, weißer2 El. Butterschmalz200 ml Weißwein, trockener200 ml Sahne Aepfel schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben...
