Schollenfilets mit Safranreis

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Schollenfilets mit Safranreis verbinden mildes, zartes Seefischfleisch mit lockerem Reis und dem feinen, leicht erdigen Aroma von Safran. Die Filets werden kurz in der Pfanne gegart und bleiben bei schonender Hitze saftig, während der Reis in einer aromatischen Brühe ausquillt. Zitronensaft und Petersilie setzen einen frischen Akzent, ohne den Geschmack der Scholle zu überdecken. Das Gericht steht nach rund 45 Minuten auf dem Tisch und eignet sich am besten zum direkten Servieren.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Safranreis
  • 300 g Langkornreis
  • 600 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 0,1 g Safranfäden
  • 1 kleine Zwiebel etwa 70 g
  • 15 ml Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 0,5 TL Salz bei salziger Brühe weniger verwenden
Für die Schollenfilets
  • 4 Schollenfilets frisch oder vollständig aufgetaut, insgesamt etwa 600 g
  • 30 g Weizenmehl Type 405 zum Wenden
  • 25 ml Rapsöl zum Braten
  • 25 g Butter zum Braten
  • 1 Zitrone Saft von etwa 30 ml
  • 0,25 TL Salz
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 15 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 Topf mit Deckel
  • 1 große beschichtete Pfanne

Zubereitung
 

Safranreis
  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft, und gut abtropfen lassen. Die Safranfäden mit 2 Esslöffeln von der Brühe verrühren.
  2. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Den abgetropften Reis dazugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Brühe, Safranmischung und Salz einrühren, einmal kräftig aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 18 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis weich ist.
  3. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter unter den heißen Reis heben und den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und bis zum Servieren zugedeckt warm halten.
Schollenfilets
  1. Die Schollenfilets, falls sie aufgetaut wurden, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Filets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden; überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
  2. Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schollenfilets hineinlegen und je nach Dicke 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite braten. Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig opak ist und sich leicht teilen lässt. Die dickste Stelle sollte für einen sicheren Garzustand etwa 63 °C erreichen.
  3. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Den Safranreis auf vier Teller verteilen und die Schollenfilets darauf oder daneben anrichten.
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Woran sind die Schollenfilets gar?

Das Fischfleisch soll vollständig und gleichmäßig opak sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Bei unterschiedlich dicken Filets die dünnen Stücke früher aus der Pfanne nehmen; für eine besonders sichere Kontrolle sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebene Filets und Reis getrennt voneinander in flachen Behältern zügig herunterkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen und den Reis sowie den Fisch beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; die Filets dabei vorsichtig erwärmen, damit sie nicht trocken werden.

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