Diese Schollenfilets werden mit einer warmen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala mehliert und in der Pfanne gebraten. Dazu kommt eine sämige Tomaten-Joghurt-Sauce mit Ingwer, Knoblauch und Chili, die den milden Fisch kräftig, aber ausgewogen begleitet. Die Filets bleiben zart und werden erst zum Schluss in der Sauce angerichtet, damit ihre feine Struktur erhalten bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Weizenmehl, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala, Chilipulver und Salz auf einem Teller mischen. Die Schollenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum in der Gewürzmischung wenden.
- 15 ml Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Ingwerpaste 1 Minute mitbraten. Stückige Tomaten, Wasser und Zucker einrühren und die Sauce 8 Minuten offen köcheln lassen.
- Die Tomatensauce aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Die mehlierten Schollenfilets in zwei Chargen jeweils etwa 3 Minuten pro Seite braten. Falls nötig, die zweite Charge mit einem weiteren kleinen Teil der bereits gelisteten Ölmenge braten. Die Filets sind gar, wenn sie vollständig undurchsichtig sind, sich leicht teilen lassen und im dicksten Bereich etwa 63 °C erreichen.
- Die Sauce zurück in die Pfanne geben und den Naturjoghurt einrühren. Die Sauce nur noch 2 Minuten sanft erwärmen und nicht mehr kräftig kochen. Zitronensaft einrühren, abschmecken und die Schollenfilets vorsichtig auf der Sauce anrichten. Den frischen Koriander hacken und darüberstreuen.
Woran ist der Fisch gar?
Die Schollenfilets sind fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets sollte das dickste Stück geprüft werden; für eine sichere Zubereitung muss es im Kern vollständig durchgegart sein und etwa 63 °C erreichen.
Sauce und Fisch getrennt aufbewahren
Am besten werden Fisch und Sauce getrennt gekühlt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht. Zum Aufwärmen die Sauce sanft erhitzen und die Filets erst kurz darin erwärmen, damit sie nicht trocken werden.