Dieser Schweinebraten wird im Ofen langsam gegart und erhält durch reichlich Zwiebeln eine herzhafte, aromatische Sauce. Das Fleisch bleibt bei schonender Temperatur zart, während die Zwiebeln weich schmoren und leicht süßlich werden. Senf, Paprika und Kümmel runden den kräftigen Geschmack ab. Für einen sicheren Garpunkt sollte die Kerntemperatur im dicksten Teil des Bratens mindestens 70 °C erreichen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Senf, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen. Den gewürzten Braten darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum insgesamt etwa 8 Minuten anbraten, bis eine kräftige Bräunung entstanden ist. Das Fleisch kurz herausnehmen.
- Die geschnittenen Zwiebeln in den Bratensatz geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun werden. Die Brühe angießen und die Röststoffe vom Topfboden lösen.
- Den Braten wieder auf die Zwiebeln setzen und die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen etwa 100 Minuten garen. Der Braten ist fertig, wenn die Kerntemperatur im dicksten Teil mindestens 70 °C erreicht hat; bei einem dickeren Stück kann die Garzeit länger dauern.
- Den Braten aus dem Topf nehmen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebelsauce abschmecken und bei Bedarf ohne Deckel einige Minuten einkochen lassen. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln und der Sauce servieren.
Reste aufbewahren und aufwärmen
Den abgekühlten Braten mit der Zwiebelsauce in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scheiben in der Sauce bei niedriger Hitze zugedeckt erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Passende Beilagen
Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Semmelknödel nehmen die Zwiebelsauce gut auf. Auch gedünsteter Spitzkohl oder grüne Bohnen passen als externe Servierempfehlung dazu.