Dieser Schweinebraten wird über mehrere Stunden in einer würzigen Bierbeize aus Bier, Zwiebeln, Knoblauch und Senf mariniert. Anschließend schmort das Fleisch im geschlossenen Bräter, bis es zart ist und die Beize eine kräftige Grundlage für die Sauce bildet. Die Sauce schmeckt malzig, herzhaft und leicht würzig, während der Braten saftig bleibt. Für die sichere Garung wird die Kerntemperatur am Ende kontrolliert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Bier, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in einer ausreichend großen Schüssel verrühren.
- Den Schweinenacken in die Bierbeize legen, abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch einmal wenden, wenn es nicht vollständig von der Beize bedeckt ist.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Beize mit sämtlichen Zwiebeln und Gewürzen auffangen.
- Das Rapsöl im Bräter erhitzen und den Schweinenacken rundherum insgesamt etwa 8 Minuten kräftig anbraten.
- Die aufgefangene Bierbeize und die Brühe zum Fleisch geben. Alles auf dem Herd kräftig aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Den Deckel auflegen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Schweinebraten etwa 90 Minuten schmoren, bis er zart ist. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen; sie soll mindestens 70 °C erreichen. Falls dieser Wert noch nicht erreicht ist, den Braten in 10-Minuten-Schritten weitergaren.
- Den Braten aus dem Bräter nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Schmorfond entfernen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, in den kochenden Fond geben und unter Rühren etwa 2 Minuten binden. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Bierbeize sicher weiterverwenden
Die rohe Marinade kommt nach dem Kontakt mit dem Fleisch nur vollständig aufgekocht in den Bräter. Durch das anschließende Schmoren wird sie gründlich erhitzt und kann danach als Saucengrundlage verwendet werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebener Braten und Sauce nach dem Essen zügig in flache Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Fleisch mit etwas Sauce abgedeckt bei niedriger Hitze erwärmen, damit es nicht austrocknet.