Panierte Schollenfilets

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Panierte Schollenfilets werden außen goldbraun und knusprig, während das zarte, fettarme Fischfleisch saftig bleibt. Die dünne Panierung passt gut zum milden Geschmack der Scholle und wird in der Pfanne mit wenig Öl gleichmäßig ausgebacken. Für ein zuverlässiges Ergebnis sollten die Filets vor dem Panieren trockengetupft werden, damit die Kruste haftet und nicht aufweicht. Dazu passen beispielsweise Kartoffelsalat, Salzkartoffeln oder ein frischer Blattsalat.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 Schollenfilets insgesamt ca. 600 g; frisch oder vor Rezeptbeginn vollständig aufgetaut
  • 60 g Weizenmehl
  • 2 Eier Größe M
  • 100 g Semmelbrösel
  • 1 Zitrone zum Servieren
  • 1 TL Salz für den Fisch
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 60 ml neutrales Öl zum Braten; nicht die gesamte Menge wird vom Fisch aufgenommen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne Die vier Filets werden in zwei Chargen gebraten.

Zubereitung
 

Panierte Schollenfilets
  1. Die Schollenfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
  3. Jedes Filet zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Anschließend durch das Ei ziehen und rundum in den Semmelbröseln wenden. Die Panierung sanft andrücken, damit sie beim Braten haftet.
  4. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Zwei Filets einlegen und pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis die Panierung goldbraun ist und das Fischfleisch in der dicksten Stelle vollständig undurchsichtig ist. Die beiden übrigen Filets ebenso braten; falls nötig, etwas Öl ergänzen, ohne mehr als die insgesamt angegebenen 60 ml zu verwenden.
  5. Die panierten Schollenfilets kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
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Woran ist die Scholle gar?

Das Fischfleisch ist fertig, wenn es in der dicksten Stelle vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Wer mit einem Thermometer arbeitet, prüft die dickste Stelle des Filets und orientiert sich an etwa 63 °C Kerntemperatur. Die Panierung sollte dabei goldbraun, aber nicht dunkelbraun werden.

Panierte Schollenfilets aufbewahren

Übrig gebliebene Filets nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich ein Backofen oder eine Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle, weil die Panierung dabei wieder trockener und knuspriger wird.

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