GROSSMUTTERS NUDELTEIG

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
400 g Mehl; Weissmehl Typ 405 oder Ruchmehl Typ 1080 Dinkel- o. Buchweizenmehl
3 Eier (Kl. L)
1 Tl. Salz
Ilka Spiess Was die Grossmutter noch wusste

Es lohnt sich, eine grössere Portion herzustellen, denn die
Teigwaren lassen sich – wenn man sie nach dem Auswallen und Trocknen
gut bemehlt – einige Tage im Kuehlschrank und drei Monate im
Tiefkuehler aufbewahren. Grundrezept Nudelteig, den man fuer Nudeln,
Lasagne, Cannelloni, Ravioli usw. verwenden kann:

Will man gruene Teigwaren machen, ersetzt man 1 Ei durch 350 g
Spinat, den man weichkocht und durch ein Sieb streicht.

Das Mehl auf den Tisch sieben, Salz darueberstreuen, in der Mitte
eine Vertiefung machen, die Eier einzeln hineingeben, mit einer
Gabel mit etwas Mehl vermengen, dann mit den Händen durchkneten.

Das am Tisch und an den Händen haftende Mehl mit einem Teigschaber
ablösen, in die Teigmasse hineinarbeiten. Je nach Eiergrösse
braucht es 3 oder 4 Eier fuer diese Mehlmenge.

Ist der Teig glatt und geschmeidig, eine Kugel formen, diese mit
einem feuchten Tuch bedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen. Dann mit dem
Wallholz ausrollen, bis er nur noch millimeterdick ist.

Fuer Lasagne etwa 5 cm breite Stuecke schneiden, die in der Länge
der vorgesehenen Auflaufform entsprechen. Fuer Nudeln den Teig etwas
dicker belassen, locker aufrollen, in 5 mm breite Streifen schneiden.
Will man die Nudeln nicht sofort verwenden, auf ein Tuch gelegt
trocknen.