Poulardenbrust ist besonders zart und saftig, wenn sie zunächst kurz angebraten und anschließend schonend im Ofen fertig gegart wird. In dieser Ausarbeitung ergänzt eine aromatische Sauce aus Zitrone, Knoblauch, Thymian und Geflügelbrühe das milde Fleisch, ohne seinen feinen Geschmack zu überdecken. Die Methode eignet sich für vier gleichmäßige Portionen und liefert eine leicht gebräunte Oberfläche mit saftigem Kern.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 30 ml Saft auspressen. Die Poulardenbrüste mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten temperieren lassen.
- Das Olivenöl in einer ausreichend großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Poulardenbrüste mit der glatteren Seite nach unten hineinlegen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und die zweite Seite 2 Minuten anbraten.
- Die Poulardenbrüste kurz aus der Pfanne nehmen. Den gehackten Knoblauch in der verbliebenen Hitze 30 Sekunden anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Zitronenschale, Zitronensaft, Geflügelbrühe und Thymian einrühren und einmal aufkochen lassen.
- Die Poulardenbrüste mit der angebratenen Seite nach oben zurück in die Pfanne legen. Im vorgeheizten Ofen 14 bis 16 Minuten garen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Stücke und ihrer Ausgangstemperatur ab.
- Die Poulardenbrüste aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Währenddessen den Thymian entfernen, die kalte Butter in die heiße Sauce einrühren und die Sauce bei Bedarf kurz abschmecken. Das Fleisch mit der Sauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Ohne Thermometer das Fleisch nach der Ofenzeit an der dicksten Stelle vorsichtig prüfen: Es soll vollständig durchgegart sein, der austretende Fleischsaft klar und das Innere nicht mehr glasig.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in einen flachen Behälter geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Poulardenbrust mit etwas Sauce bei niedriger Temperatur erwärmen, damit sie möglichst saftig bleibt.