Der Salat »Helgard« verbindet erdige Ofenrote Bete mit knackigem Apfel, würzigem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen. Ein mildes Honig-Senf-Dressing mit Apfelessig hält die kräftigen Zutaten frisch und ausgewogen. Durch die warme Rote Bete und die kühlen Blattsalate entsteht ein abwechslungsreicher Salat mit saftigem Biss und nussigem Aroma. Er passt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Gemüse und Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit 15 ml Rapsöl und 2 g Salz mischen und auf dem Backblech verteilen. 20 Minuten rösten, bis die Würfel weich sind und an den Kanten leicht Farbe angenommen haben.
- Während die Rote Bete im Ofen ist, die Blattsalate gründlich waschen und trocken schleudern. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Walnusshälften grob hacken.
- Apfelessig, 30 ml Rapsöl, Honig, Senf, Pfeffer und 1 g Salz in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Die geröstete Rote Bete aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Blattsalat und Apfel in der Salatschüssel mit etwa zwei Dritteln des Dressings vermengen. Auf Teller verteilen, Rote Bete daraufgeben, Ziegenfrischkäse darüberzupfen und die Walnüsse darüberstreuen. Mit dem übrigen Dressing beträufeln und sofort servieren.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Rote Bete kann bis zu einem Tag vorher geröstet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Blattsalat, Apfel und Dressing erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen, damit die Blätter knackig bleiben. Bereits vermischter Salat sollte möglichst am selben Tag gegessen werden.
Ziegenkäse ersetzen
Statt Ziegenfrischkäse passt auch zerbröselter Feta. Für eine vegane Variante den Käse durch 100 g naturbelassenen weißen Bohnen oder eine pflanzliche Käsealternative ersetzen; dadurch verändert sich das Geschmacksprofil, die übrige Zubereitung bleibt gleich.